夏季煲汤别犯5个错误

1煲汤用什么锅

　　高压锅：

　　省火省电。高压锅能在最短时间迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

　　焖烧锅：

　　宜于热汤保温。焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。因此，可轻松煮较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。

　　不锈钢汤锅：

　　宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大，耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等，但用此锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

　　砂锅：

　　宜于保持汤汁的原汁原味。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味，不会丢失原有营养万分，但导热性差，易龟裂。

2夏季煲汤别犯5个错误

　　第一，加水少

　　水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

　　第二，煲太久

　　有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

　　第三，乱加“料”

　　不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

　　第四，早加盐

　　盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

　　第五，汤大沸

　　煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

3炖汤和煲汤的区别是什么

　　汤类食品，是一种营养价值比较高的食物，平时身体不好甚至是虚弱的人都是可以通过喝汤来补充营养物质的，但是做汤的方法是有很多的，尤其是煲汤和炖汤来说是不一样的，两者的时间首先是有区别的，煲汤的时间要短一些，一般是喝汤为主的，里面的东西是不会吃的，但是炖汤是连汤带肉的一起吃的，平时注意喝汤的时候不要太频繁，这是一种大补的食物，喝完之后注意多运动。

　　平时吃饭不注意，饮食没有规律的话，是会很容易引起一些营养不良的情况发生的，应该注意平时饮食的时候多吃一些蛋白质多的食物，尤其是喝鱼汤的效果是不错的，可以多喝一些鲫鱼汤，补充充足的蛋白质，还可以增强身体的抵抗力，补充一些微量元素的，平时注意饮食结构一定要健康的，多吃一些绿色的蔬菜补充维生素，还要注意多进行一些有氧呼吸的运动时不错的。

4煲汤最好的12种食材

　　1.鸡肉

　　鸡汤是生活中最常见的养生汤，这是因为鸡肉中含丰富蛋白质，易被吸收，中医称鸡肉能温中益气、健脾胃，特备适合老人、体虚者食用。

　　2.鸭肉

　　鸭肉含B维生素，能抗交期、神经炎等多种疾病，鸭肉对心脏病患者也有很好的保护作用，适合体虚、便秘、水肿者食用。

　　3.牛肉

　　牛肉蛋白质含量丰富脂肪低，钙、铁等矿物质及维生素B2、烟酸等含量高，能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，适合所有人食用。

　　4.排骨

　　排骨汤在日常生活中也非常常见，排骨中的蛋白质、铁、钠等含量高，且其中的营养成分易被吸收，能补充骨胶原等营养物质，增加骨髓造血功能，延缓衰老，特别适合老人儿童食用。

　　5.猪脚

　　猪脚含丰富胶原蛋白，有壮腰补膝通乳等作用，适合肾虚导致的腰膝酸软和产后缺乳者食用。

　　6.鲤鱼

　　鲤鱼含丰富蛋白质、脂肪及矿物质，还有各种维生素，能滋补健胃、利水消肿，适合一般人食用。

　　7.豆腐

　　豆腐的营养比黄豆更易被吸收利用，能防癌，保护心血管，特别适合老人儿童病人及胃功能差的人食用。

　　8.香菇

　　香菇有很丰富的营养成分，能降低胆固醇、降血压、防癌、促进钙吸收及防骨质疏松等功效，适合一般人食用。

　　9.冬瓜

　　冬瓜全身可入药，含多种维生素及微量元素，能调节新陈代谢、消暑生津、降血糖，特别适合肥胖症、糖尿病患者及高血压、肝硬化患者食用。

　　10.苦瓜

　　苦瓜营养成分多样，其中一种活性蛋白能激发人体免疫系统的防御功能，提高人体免疫力，还能降血糖，一般人都能食用。

　　11.白萝卜

　　白萝卜是比较常见的食材，白萝卜含多种维生素及钙、磷、钾、铁，能促进肠道蠕动、降血脂、软化血管、稳定血压，适合一般人食用。

　　12.黑豆

　　黑豆有补肾强身、除湿利水、延缓衰老的作用，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，适合所有人群食用。

5煲汤时间多久最有营养

　　煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

　　很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

　　一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。

　　那么，煲汤到底多长时间比较合适呢?研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值;鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。

　　对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。