番茄炒菜助补铁

1西红柿的营养价值

　　1、减缓色斑延缓衰老

　　番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。

　　2、美容护肤，治皮肤病。

　　番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

　　3、抗癌

　　研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。

　　4、可降脂降压

　　降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

　　5、防止血栓的发生

　　患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。

　　6、健胃消食

　　有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

　　7、维护性功能

　　番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能;番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

2番茄炒菜助补铁

　　能帮助植物铁吸收的食物当数番茄。首先，它富含番茄红素，在加热过程中，番茄红素有保护维生素C的神奇功效，可以增加维生素C的吸收。其次，番茄本身也含有较多的维生素C。因此，将番茄或番茄制品与富含铁的蔬菜一起烹调，就能使蔬菜中的铁元素更好地被人体吸收。含铁较高的蔬菜有：木耳、香菇、海带、紫菜、芹菜、红萝卜缨、苋菜、雪里蕻等。为了获得更好的口感和味道，以及更漂亮的颜色和更好的吸收率，用番茄酱来搭配富铁蔬菜，就能很好地做出补铁养身的菜肴来。

　　菜品推荐：番茄烧豆腐。制作方法：1.豆腐切成三角厚片;番茄切小块、葱姜切小片;木耳撕成大片，芹菜切段，分别用开水焯过。2.煸炒葱姜片出香味。3.加入番茄、番茄酱煸炒，放一小碗汤。4.放豆腐、木耳、芹菜，放一茶匙糖烧制入味。5.放盐、醋等调料，用水淀粉收汁入味即可。

3多吃番茄可以防癌吗

　　价格低廉的蕃茄是否真的能够防癌?加拿大研究人员在检视了各项证据后的结论是：十分可能。多伦多大学营养科学专家亚加沃及劳尔在今天出版的加拿大医药期刊中刊出论文表示，蕃茄之所以能够防癌主要是因为其中的主要成分蕃茄红素(lycopene)。

　　蕃茄红素是蕃茄呈现红色的主要元素。它也是最有效的抗氧化物。细胞氧化是导致某些慢性疾病，包括癌症及心脏病的主因。

　　在检视了现有的各种文献后，亚加沃及劳尔发现，蕃茄红素有管制基因功能，调节某些荷尔蒙及免疫反应，管制新陈代谢，降低慢性疾病风险等作用。

　　两人的研究报告指出，以上蕃茄红素的作用可以同时发生，提供人们健康的最佳保障。两人也表示，不论如何食用蕃茄食品，只要摄取足量的蕃茄，总是对健康有益的。

　　一项于美国进行，对老年人健康所做的大规模调查也发现，凡食用蕃茄较多的老年人，寿命也比较长。另一项美国医疗专家所做的长期调查也显示，每周食用蕃茄十次以上者，患前列腺癌的机率减少35%。

　　其它研究也显示，经常食用蕃茄的人们，患乳腺癌及消化管道癌症的机率也大为减少。多伦多大学研究人员共检视了35项大型研究报告。35项研究报告都指出，蕃茄食用量若增加，患癌症的概率便相对下降。

　　亚加沃及劳尔表示，虽然流行病学的证据显示蕃茄红素在抗癌效用上十分具有说服力，但其真实的功能还须进一步证实。

　　蕃茄红素含量高的蕃茄食品包括蕃茄酱、比萨饼、蕃茄汤和意大利面调味酱等。

4吃西红柿的注意事项

　　1、菜花：菜花含有维生素A、维生素B1、维生素C和维生素E、维生素K等营养成分，能清血健身，增强抗毒能力，预防疾病。西红柿和菜花搭配，能充分发挥其营养功效，还有治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病的作用。

　　2、鸡蛋：西红柿含有丰富的维生素C、糖类、芦丁等成分，具有抗维生素C缺乏病、润肤、保护血管、降压、助消化、利尿等作用;鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素等成分，具有滋阴润燥、养血等功效。二者同食，能为人体提供丰富的营养成分，具有一定的健美和抗衰老的作用。

　　3、芹菜：芹菜有明显的降压作用和丰富的纤维素。西红柿可健胃消食，对高血压、高血脂患者尤为适宜。西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血等症。

　　4、豆腐：西红柿果蔬兼具，味美可口。西红柿不仅含丰富的维生素和有机酸，而且含各种矿物质也很多，占其总重量的0.6%，其中以钙、磷、锌、铁为多，还有锰、铜、碘等重要微量元素。西红柿配以含微量矿物质元素更为丰富的豆腐，将满足人体对各种微量元素的最大需要。另外，生津止渴、健胃消食的西红柿与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐配食，其温补脾胃、生津止渴、益气和中的功效还会增强。

5如何挑选西红柿

　　第一点是看颜色。自然成熟的西红柿，果蒂部分通常能看到绿色，而催熟的西红柿整个果实都是红色的。果蒂部分很少看见绿色。

　　第二点是看形状。自然成熟的西红柿，体型匀称。而催熟的西红柿，外观不那么匀称，有些还有明显的尖顶，有的还有棱或表皮有斑点。底部(果蒂)圆圈小的西红柿比较好吃，现在很多大棚里的果筋比较多，不太好吃，可观察西红柿底部(果蒂)，如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。

　　第三点是捏一捏。西红柿成熟的标志是软而不是硬。自然成熟的西红柿，捏起来手感比较软。而催熟的西红柿，捏起来手感就很强。

　　第四点是口感：催熟的西红柿果肉硬无味，口感发涩，自然成熟的吃起来酸甜适中。

　　第五点是内部结构：掰开西红柿查看，催熟西红柿少汁，无籽，或籽是绿色。自然成熟的西红柿多汁，果肉红色，籽呈土黄色。