应该给鸡蛋黄平反

1鸡蛋黄和高血脂

　　前几日和几个同学聚餐，其中一个同学说他父亲从发现血脂升高后就很少吃鸡蛋。我们身边有不少人患有高血脂，有的人因为血脂高不敢吃鸡蛋，也有些血脂正常的人因为听一些节目宣传鸡蛋黄里富含胆固醇可以使血脂升高而非常谨慎。究竟一个鸡蛋黄里面含有多少胆固醇?今日小编和大家一起探讨鸡蛋黄。。。

　　一个中等大小的鸡蛋黄约15克左右，每克鸡蛋黄里约含有1.51克胆固醇，如此计算下来，一个中等大小的鸡蛋黄里约含有225毫克胆固醇。«中国居民膳食指南» 建议：每日摄入的膳食胆固醇不宜超过300毫克;如果是高血脂者则应限制，每日膳食量应不超过200毫克。也就是说，血脂高的人群每日吃一个鸡蛋胆固醇摄入量将会超标，但隔日吃一个鸡蛋还是可以的。当然，我们每日膳食还会摄入其他胆固醇，如动物内脏等，这里建议摄入的胆固醇含量是指每日摄入的总量。因此，在均衡饮食(膳食搭配较合理，避免油腻食物)的情况下，高血脂者每周吃2-4个鸡蛋是可以接受的。

　　而对于正常人，合理摄入胆固醇(如每日吃一个鸡蛋)是应该提倡的，因为胆固醇过低会影响我们的身体机能。例如构成我们机体的基础单位是细胞，胆固醇是细胞膜的组成成分;胆固醇还参与激素的合成，胆固醇摄入少，激素合成的原料就少了，内分泌功能将会受到影响。甚至有研究发现，抑郁、自杀倾向、肿瘤等的发生也可能与胆固醇含量摄入过低有关。

　　因此，只要我们遵循“不要太咸、不要太甜、不要太油腻”以及“总量控制、结构调整、均衡摄入”等膳食原则，适度摄入胆固醇是有益于身体健康的。

2应该给鸡蛋黄平反

　　其实，大量的研究表明，吃鸡蛋不仅能增加低密度脂蛋白胆固醇的浓度，同时也能增加高密度脂蛋白胆固醇的浓度，好胆固醇浓度和坏胆固醇浓度的比值并没有明显的变化。因此，别担心吃鸡蛋会增高血脂，引发心脏病。鸡蛋黄里胆固醇的含量与母鸡的饲养方式有关系。在铁丝笼里用饲料喂养的母鸡生的蛋里，蛋黄中的胆固醇含量高。而散养母鸡生的蛋里，蛋黄中的胆固醇含量低。这是因为饲料的淀粉含量高、母鸡活动受限制等都有利于胆固醇的合成。

　　其实，除了胆固醇外，在蛋黄里还含有多种重要的营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、胆碱，还有维生素B1、B2、B5、 B9和多种矿物质。在煮熟的咸鸡蛋中，蛋黄里会出现很多油状物，这就是卵磷脂。卵磷脂也就是磷脂酰胆碱，是由甘油二酯、磷酸和胆碱三个部分组成的。在卵磷脂里还含有少量的脑磷脂，也就是磷酰基胆胺。脑磷脂是由甘油二酯、磷酸和胆胺三个部分组成的。胆碱是保证神经细胞功能正常的营养成分。乙酰胆碱是传递神经信号的物质。脑组织里的乙酰胆碱含量高会使人的思维敏捷。磷脂酰胆碱是神经组织生长、脑部发育必需的物质。脑磷脂是人脑中的重要成分。在人体内，同型半胱氨酸的含量高会增加发生心脏病或中风的危险。蛋黄里的胆碱和叶酸能使同型半胱氨酸发生甲基化转变成蛋氨酸，从而防止其在人体内过量积累。婴儿每天需要125毫克的胆碱，成年人每天需要550毫克的胆碱。鸡蛋黄是含胆碱丰富的食品原料。

　　在一个50克的鸡蛋里，蛋黄的重量大约为17克，胆碱的含量约为116毫克。成年人吃两个鸡蛋就差不多能满足一天对大部分胆碱的需要量。因此，在妇女怀孕和哺乳期间，为了保持肝脏功能和同型半胱氨酸代谢过程的正常，通过吃鸡蛋黄来增加胆碱的摄入量对保证胎儿的脑神经发育和母婴的身体健康都具有重要的作用。有经验的老太太常常会向年轻的妈妈建议，要给婴儿每天喂点鸡蛋黄。这是她们从实践中悟出的育儿心得。

　　老年性黄斑变性和老年性白内障是影响老年人视力的常见病。叶黄素是α-胡萝卜素带两个亲水性羟基的衍生物。玉米黄素是β-胡萝卜素带两个亲水性羟基的衍生物。与一般脂溶性的胡萝卜素不同，水溶性的叶黄素和玉米黄素是唯一能被眼睛各部分组织吸收的营养成分。在视网膜黄斑里这两个色素的浓度最高。阳光中的高能部分光线(450~530纳米的蓝光与部分绿光)能在人体内产生有破坏作用的活性氧分子和游离基。由于叶黄素和玉米黄素能吸收阳光中能量高的蓝光部分，减少蓝光对晶状体和视网膜的损伤作用，使人发生老年性黄斑变性和老年性白内障的危险减少。叶黄素和玉米黄素是鸡蛋黄里两种重要的营养成分，这是吃鸡蛋黄能保护视力的原因。

3鸡蛋不吃蛋黄不如吃豆腐

　　不少人吃鸡蛋不吃鸡蛋黄的理由就是一个：其中胆固醇太高。但专家指出，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。

　　而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。

　　鸡蛋黄里的有益成分，与其说是增加心脏病的危险，不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，则有利于延缓眼睛的衰老。

　　专家推荐，每周当中3~4天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如，在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，可以提供27克蛋白质，约350毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法，对于降低心脏病的风险，对于视力的保护，对于健骨和美容的好处，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。

4鸡蛋黄是鸡蛋的营养精华

　　在日常生活中有很多人都不喜欢吃鸡蛋黄，一方面是天生就不喜欢吃，另一方面是觉得其中的胆固醇太高，其实这种做法是错误的，鸡蛋的营养精华都在鸡蛋黄里，下面我们一起来看一下：

　　鸡蛋黄—鸡蛋的营养精华

　　不少人吃鸡蛋不吃鸡蛋黄的理由就是一个：其中胆固醇太高。但专家指出，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。

　　而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。

　　鸡蛋黄里的有益成分，与其说是增加心脏病的危险，不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，则有利于延缓眼睛的衰老。

　　每周当中3~4天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如，在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，可以提供27克蛋白质，约350毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法，对于降低心脏病的风险，对于视力的保护，对于健骨和美容的好处，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。

　　健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航，正确的饮食观念也为我们增添了健康的元素。在日常生活中能养成健康的饮食习惯是拥有健康身体的关键。

5鸡蛋散黄还能吃吗

　　鸡蛋散黄还能吃吗

　　造成鸡蛋散黄的原因有很多：第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。

　　据介绍，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用。建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会较明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能食用了。