火腿肠怎么做好吃

1婴幼儿最好不吃火腿肠

　　近日由于“瘦肉精”猪的问题，使得人们对火腿肠的安全问题关注起来。火腿肠因为风味独特、食用方便而在日常生活中深受人们的喜欢。

　　既然能叫做“火腿肠”，这必然同火腿有很大关系，或者可理解为用火腿做成的香肠。是否如此呢?

　　其实是完全两回事。除了同样要使用猪肉和盐之外，这三者几乎再找不到相似的地方。火腿是腌制或熏制的猪腿，香肠则是将肉类切块腌制、调味后直接灌装，然后经风干或熏干而成，必须经煮熟后食用。而火腿肠是以畜禽肉为主要原料，按一定肥瘦比例，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成。

　　虽然火腿肠、火腿和香肠都是猪肉产品，由于加工方式的不同，其营养成分与猪肉有所不同。如火腿肠中会增加一定比例的肥肉，也会添加淀粉等，所以其蛋白质含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物要高一些。而香肠使用猪肉也是肥瘦搭配，并且需要风干，因此其营养密度有所增加，蛋白质、脂肪和碳水化合物都比新鲜的瘦肉高出很多。

　　由于制作的工艺，好的火腿肠不能肥肉比例太多，否则吃起来缺乏质感，显得软而腻。另外大豆蛋白和淀粉的添加虽有助降低成本，但也不能过多，因为同样会影响质感。

　　火腿肠的保质期通常可以到6个月到1年，而肉类保质是很不容易的，因此通常依靠高温加热杀菌、高盐和防腐剂来完成。

　　如此说来，我们选购火腿肠应十分注意产品说明，营养成分中蛋白质应达标，而碳水化合物不要过量，否则添加淀粉就太多了。而火腿肠由于含有的盐分较高，对于老年人特别是高血压、肾功能不好者应慎用。而食物添加剂的使用问题，婴幼儿最好不用。

2火腿肠怎么做好吃

　　鸡蛋火腿炒饭。

　　将小火腿肠切成小粒，鸡蛋打散备用。

　　炒锅内放油，油热时加入葱花，接着加入打散的蛋液。

　　鸡蛋成型后，加入豌豆、玉米粒、虾仁、小火腿肠粒，略炒。

　　加入剩米饭，中火不断地翻炒以免糊锅。

　　最后加入盐、鸡精，略炒即可出锅。

　　也可以用一片生菜，加点炒饭和炸肉酱，包起来吃。

　　青椒炒火腿

　　青椒去蒂洗干净。

　　青椒斜到切成段备用。

　　火腿肉切成薄皮。

　　锅烧热后放入适量的油。

　　将火腿肉片入锅翻炒。

　　慢慢地，火腿肉片就变色了。

　　放入切好的青椒。

　　继续中大火翻炒，可加适量的清水以免糊锅。

　　转中小火焖5分钟左右，出锅前加少许胡椒粉即可。

　　出锅装盘即可享用。

　　西芹火腿粥。

　　首先把糯米洗净。

　　锅里放足量水，把米倒入锅中。

　　大火烧开。

　　转小火煮25分钟。

　　芹菜洗净，切成碎末

　　火腿切成小丁。

　　把火腿丁放入锅中搅匀。

　　中火烧开。

　　把芹菜末放入锅中，用勺子搅匀。

　　鸡蛋磕到碗里，搅匀倒入慢慢倒入锅中。

　　开锅后加盐、胡椒粉、味精调匀即可。

　　鸡蛋火腿灌饼。

　　首先把煎锅烧热，放入酥饼。

　　酥饼受热后会自动鼓起，用筷子捅个洞，鸡蛋打入。

　　煎至两面金黄。

　　煎好的饼上抹上辣酱。

　　放上生菜叶、火腿肠卷起即可。

　　火腿玉米黄瓜丁。

　　黄瓜与火腿肠切成丁;葱、姜、蒜切成末。

　　锅中放少许油，放葱、姜、蒜末炒香。

　　锅中放少许油，放葱、姜、蒜末炒香。

　　放玉米粒翻炒一两分钟。

　　再放黄瓜丁，加盐、料酒、白糖，翻炒几下。

　　加味精，用水淀粉勾芡即可出锅。

　　火腿豆腐。

　　首先将豆腐切长、宽、厚约1厘米的块，火腿煮熟后切丁，生姜切片

　　菜油烧熟，先下生姜片略炒，加熟火腿丁、料酒炒香

　　添鲜汤烧开后下豆腐，鲜汤收干前放味精，勾芡，菜成

　　火腿三鲜面。

　　将火腿肠切斜片，肉切丝，青瓜去皮切斜片，香菇泡发后切成片，葱切花,备用;

　　锅中放适量水烧开，下入面煮熟，加少许盐调味，倒入碗内;

　　净锅再加油烧热，下入肉丝和香菇炒熟，再放入火腿肠、青瓜和鲜汤烧沸，调入盐、味精、葱花，淋入香油，倒入面条上即可。

　　榨菜火腿糯米卷。

　　将适量糯米洗净后浸泡二三个小时;

　　放入锅中加适量水煮熟;

　　鸡蛋两个磕入碗中，加入小半匙盐、白胡椒粉、葱末，打散;

　　将鸡蛋用锅铲炒成鸡蛋碎末;

　　将火腿肠末、榨菜末倒入锅中翻炒均匀;

　　取一个保鲜袋

　　将一团糯米饭在保鲜袋上摊开成薄片

　　放上炒好的鸡蛋榨菜火腿末。

3选购火腿肠健康全攻略

　　由于双汇火腿肠风波，人们不但对猪肉的安全性更加关心，也开始关注火腿肠的营养与安全。许多人才发现，吃了这么多年的火腿肠，似乎对火腿肠是什么并不清楚。至于火腿肠怎么挑选、怎么吃最好，就更不明白了。

　　肉品专家李兴民告诉记者，火腿肠经过高温加热后能在常温下保存半年以上。除了肉，火腿肠在生产过程中会加入淀粉、植物蛋白(大豆蛋白)、卡拉胶等辅料和添加剂，因此在现在肉制品丰富的市场上，实在算不上营养多么好的产品。但是因为它价格较低廉，无需冷藏，携带方便，作为方便食品仍然受到欢迎。

　　火腿肠的四个级别

　　按照蛋白质、淀粉和水分含量的不同，火腿肠分为四级：特级、优级、普通级和无淀粉级。

　　四个级别产品的淀粉含量规定为：特级产品≤6%;优级≤8%;普通级产品≤10%。其中无淀粉火腿肠并不指百分之百无淀粉，而是指淀粉含量≤1%的火腿肠，并且要求蛋白质含量≥14%。

　　火腿肠肉越多越好?

　　中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，并不是肉越多的火腿肠越好。因为纯肉的火腿肠如果只是瘦肉，吃起来会发干发硬，为达到更好的口感，里面肯定会加入更多的肥肉。相对来说，淀粉多的，脂肪含量还少一些。另外，有的火腿肠加入了蘑菇丁、玉米粒，这样的脂肪含量能少一些，膳食纤维多一些，也更健康一点。

　　此外，很多人担心火腿肠中的色素、防腐剂等问题，其实，只要是正规厂家生产的产品，在安全方面应该是没有问题的。“更应该担心的是火腿肠高油高盐的麻烦。”范志红说。因此，火腿肠只能作应急的方便食品，每次只吃一根。

　　美味小贴士：

　　1、火腿肠接近金属丝封口的地方可能有肉馅残留，如果保藏不当，这部分最易腐败，购买时可观察其是否发黑、发黏、变味等。

　　2、火腿肠最好凉拌、煮汤或直接吃。如果炒菜、烧烤的话，一来会增加营养损失，二来会加入更多盐。

　　3、吃时最好配蔬菜，抵消高盐高脂的危害。许多人喜欢用火腿肠配方便面，这是最不健康的吃法。

4你知道火腿肠与香肠的区别么

　　市面上火腿肠与香肠听起来名字一样，听起来很相似，容易叫人混淆，其实两者之间制作过程与口感也是千差万别。下面为大家详细介绍火腿肠和香肠的区别，以及两者的制作方法。

　　火腿肠和香肠都属于食用肠类，听起来似乎很相似，也有很多人会混淆，但其实它俩大不一样，不仅制作过程不同，口感上也是千差万别。

　　首先，小编先给大家对这两个词进行释义

　　香肠：仅指以肉类为主料，搅碎成泥状，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的肠类制品。

　　火腿肠：就是将腌制好的火腿搅碎成泥，加入淀粉，灌入肠衣而成的，它和香肠一样，是可以直接食用的。

　　火腿肠和香肠的区别

　　1、风味：香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。

　　2、加工工艺：火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长;而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68-72度的温度。另外香肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中;而火腿肠则没有。

　　3、原料：市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属低档产品。而香肠的肉含量高，原料要求严格一点，相对高档。

　　4、储存：火腿肠可以常温保存，而香肠要低温保存保证保质期。

　　另外，还要给大家详细介绍下两者的制作方法：

　　1、火腿是用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形、发酵等工艺而制成的;

　　2、香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美;

　　3、火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成。

　　从以上内容就可以看出，相比之外，火腿肠里加入了更多的添加剂和香料，常吃有害健康。而对于香肠，如果是自家做的可以放心食用，但也要注意食用量。

5火腿肠的危害

　　火腿肠的副作用介绍：

　　孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好;肝肾功能不全者不宜食用。

　　扩展阅读：火腿肠的发展历史

　　火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。正是这套被他们买走的机械设备，生产出了中国第一根火腿肠(河南春都集团是引进我国历史上第一条结扎生产线的企业),1987年中国第一根火腿肠在洛阳春都诞生。从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮，仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一。

　　据2008年数据显示，目前肉制品的年产量已发展到1000多万吨，火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达500亿元。中国人每年要吃掉几百亿根的香肠，东北、华北人最爱，北方的市场明显好于南方，所以国内火腿肠生产量较大的企业多半集中在河南、山东两省，占到全国总量的80%以上。