五香粉是什么

1 五香粉是什么

　　五香粉是以五种香味调料的干制品，经碾磨成粉末状后混合而形成的综合型香味调料。五香粉的香气是几种香味调料中各种挥发性香味成分混合后形成的综合型香气，并不突出某一种香味调料的香气，而是各显所长，调香和谐，香味浓郁，是一种风味非常独特的香味调料，在中式肉制品加工中经常使用。适用于酱卤制品、烧烤制品、油炸制品、干制品、粉蒸肉制品及部分中式灌肠制品。它在这些制品中起到除腥去异、增香、调香和改善风味的作用，并能增强食欲，有助消化液的分泌。

　　五香粉的色泽较深，随宥配制五香粉的原料的品种不同，其色泽会有一定的深浅变化，但总是偏于深色。因此，五香粉比较适合于在色泽较深的制品中使用。一般不用于西式肉制品或白煮肉制品。

　　五香粉的贮存最好是放人玻璃瓶中密封保存，以免香气的挥发，并注意防潮。

2五香粉怎么用

　　五香粉怎么用呢?其实五香粉也就是一种调味品，跟其他的调味品的用法是差不多的，比如酱油、香油、孜然粉等，用法都很简单。五香粉到底怎么用呢?我们一起来看看吧。

　　根据经验，五香粉要等到菜烧熟了以后再放，这样可以提香，又不会破坏菜的新鲜口感，而且不会使菜的水分丢失。

　　在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

　　不过在使用五香粉之前，要注意五香粉有没有油脂渗出，五香粉有油脂渗出会变苦，因此不能够食用。

3五香粉是哪五香

　　五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

　　配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

　　配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

　　配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

　　五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。

　　所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

4营养成分

　　因为五香粉是各种香料配制而成，所以在五香粉中含有的营养成分也是非常高的，每百克所含营养素：

　　热量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 181

　　蛋白质(克) 1 核黄素(毫克) 0.03 镁(毫克) 88

　　脂肪(克) 8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 34.4

　　碳水化合物(克) 68 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0

　　膳食纤维(克) 5.3 维生素E(毫克) 9.59 锌(毫克) 2.79

　　维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 1.25

　　胡罗卜素(微克) 5.3 钾(毫克) 1138 磷(毫克) 66

　　视黄醇当量(微克) 12.4 钠(毫克) 27.2 硒(微克) 5.73

5五香粉的功效与作用

　　五香粉对提高机体抵抗力有一定作用。

　　五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效。

　　五香粉具备了多种味道，所以五香粉的作用在于可以起到调味的作用，很多非常淡味的食材因为加入了五香粉而完全变化。

6五香粉和十三香的区别

　　五香粉和十三香，大家都见过，也都曾吃过。这两种调味品，在色泽和口感上有很大的相似性，有的时候，如果不是外包装的不同，大家可能会把它们混淆，那么，它们就进有什么区别呢?

　　所谓十三香，都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分开用又各有千秋。十三香是难得的调味佳品，如小茴香气味浓烈鲜香，做素菜及豆制品最好，誉满中外的“茴香豆”，为绍兴一带酒店的著名小菜，深受品尝者的赞美。

　　五香粉是膳食烹调中常用的佐料，调味鲜美，可促进食欲。由于生活水平的提高，人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况，对吃的味道讲究起来了，因而各种调味品市场正在大大地扩充着，而这之是，五香粉是列在首位的。其市场潜力还相当大，制五香粉的工艺十分简单，它是用五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。五香粉所用原料为：桂皮、陈皮、干姜kg、花椒kg、大料还有一种包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合调味料。

　　十三香和五香粉都是由很多种的配料放在一些研磨而成的，主要区别在于研磨配料的品类上，然而这些差别很小。但是，在做菜品的口味上可是有着很大的差别。而且五香粉的有些成分对人体是有害的，建议在日常的饮食中少食用为好。