野荸荠

1什么是野荸荠

　　野荸荠为莎草科植物，扁圆形，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。

　　在南方，我们把野荸荠称之为马蹄，这种习惯源自广东、福建一带，后来慢慢传到北方。并不是野荸荠长得像马匹的蹄子，是因为在闽粤方言中“马”的意思是果，“蹄”的读音与地相近，连起来就成了“地里的果子”。

　　因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。

　　每年冬天十一二月份是野荸荠盛产的季节，野荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。

　　野荸荠的品质要求：以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。原产于印度其外形、性味、成分、功用都与栗子相似 故又称“地栗”。《本草纲目》认为能“消渴、温中益气、下丹石、消风毒、除胸中实热”。

2野荸荠的营养价值

　　野荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

　　英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

　　荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

　　荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

3野荸荠的形态特征

　　有长的匍匐根状茎。秆多数，丛生，直立，圆柱状，高30-100厘米，直径4-7毫米，灰绿色，中有横隔膜，干后秆的表面现有节。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘;鞘膜质，紫红色，微红色，深、淡褐色或麦秆黄色，光滑，无毛，鞘口斜，顶端急尖，高7-26厘米。

　　小穗圆柱状，长1.5-4.5厘米，直径4-5毫米，微绿色，顶端钝，有多数花;在小穗基部多半有两片、少有一片不育鳞片，各抱小穗基部一周，其余鳞片全有花，紧密地复瓦状排列，宽长圆形，顶端圆形，长5毫米，宽大大致相同，苍白微绿色，有稠密的红棕色细点，中脉一条，里面此外面明显;下位刚毛7-8条，较小坚果长，有倒刺;柱头3;小坚果宽倒卵形，扁双凸状，长2-2.5毫米，宽约1.7毫米，黄色，平滑，表面细胞呈四至六角形，顶端不缢缩;花柱基从宽的基部向上渐狭而呈二等边三角形，扁，不为海绵质。[2]

4野荸荠怎么吃

　　每年冬天十一二月份是野荸荠盛产的季节，野荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。

　　野荸荠吃法很多，可以熬汤，可以榨汁，可以熬粥等等。

　　野荸荠玉米银耳羹

　　原料：野荸荠，玉米，银耳等。

　　制法:

　　1、银耳泡发开后清洗干净，去掉蒂，剪碎。

　　2、荸荠洗净，削去外皮，切成片。

　　3、将银耳、玉米、枸杞放入锅中，加入适量的水，烧开后，转小火煮30分钟。

　　4、然后放入荸荠，煮10分钟即可。

　　5、可放入适量的冰糖或蜂蜜。

　　野荸荠肉丸汤

　　原料：肉丸150克，野荸荠30克，当归15克。

　　制法：

　　1、备好材料。

　　2、荸荠洗干净去皮，切成小块备用;胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用;精肉馅和水按2：1的比例，加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，调成上筋的肉馅。

　　3、烧一锅滚水，下入荸荠、胡萝卜丁儿、当归煮到滚。

　　4、把肉馅汆成丸子，下入锅中。

　　5、肉丸全部漂起后，再继续煮5分钟。

　　6、最后加香菜、盐、胡椒粉调味就可以了。

　　功效：清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生。

5野荸荠的养殖方法和注意事项

　　野荸荠，有长的匍匐根状茎。秆多数，丛生，直立，圆柱状，高30-100厘米，直径4-7毫米，灰绿色，中有横隔膜，干后秆的表面现有节。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘;鞘膜质，紫红色，微红色，深、淡褐色或麦秆黄色，光滑，无毛，鞘口斜，顶端急尖，高7-26厘米。

　　1、植物资料

　　种名：野荸荠 学名：Heleocharis plantagineiformis Tang et Wang

　　科：莎草科

　　属：荸荠属

　　2、产地分布

　　产于中国福建和广东。

　　　有长的匍匐根状茎。秆多数，丛生，直立，圆柱状，高30-100厘米，直径4-7毫米，灰绿色，中有横隔膜，干后秆的表面现有节。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘;鞘膜质，紫红色，微红色，深、淡褐色或麦秆黄色，光滑，无毛，鞘口斜，顶端急尖，高7-26厘米。

　　小穗圆柱状，长1.5-4.5厘米，直径4-5毫米，微绿色，顶端钝，有多数花;在小穗基部多半有两片、少有一片不育鳞片，各抱小穗基部一周，其余鳞片全有花，紧密地复瓦状排列，宽长圆形，顶端圆形，长5毫米，宽大大致相同，苍白微绿色，有稠密的红棕色细点，中脉一条，里面此外面明显;下位刚毛7-8条，较小坚果长，有倒刺;柱头3;小坚果宽倒卵形，扁双凸状，长2-2.5毫米，宽约1.7毫米，黄色，平滑，表面细胞呈四至六角形，顶端不缢缩;花柱基从宽的基部向上渐狭而呈二等边三角形，扁，不为海绵质。