豆腐脑怎么做

1过多吃豆腐脑的危害

　　1、在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

　　2、中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。过多吃豆腐会对身体造成危害，比较明显的有过多吃豆腐引起消化不良、会促使动脉硬化形成、还会导致碘缺乏，促使痛风发作等。

　　3、美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。

　　4、长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

2豆腐脑怎么做

　　原料：

　　豆腐脑：黄豆200克，葡萄糖内酯1/2匙，清水1500克

　　卤水：生抽20ml，醋10ml，香油少许

　　辅料：香草、咸菜粒、麻汁

　　(豆子的数量决定豆浆的浓度，我图片试的是200克干豆的用量，感觉略稀薄，建议用200克干豆来做，多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑)

　　做法图解

　　图1：黄豆提前浸泡4小时以上。(过夜就行了，豆子一定要多，浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑)

　　图2：将豆子放入料理机中。

　　图3：开启机器，搅打完成。(不要料理机，用豆浆机制作也可以，双双也试过)

　　图4：将打好的豆浆倒入锅中，小火煮开。(注意小火，不要太过沸腾，撇去浮沫：)

　　图5：将熬好的豆桨过筛，去除豆腐渣，降温至80-90度。(为了不影响口感，一定要记得滤渣，可以倒出乎直接过滤，静置片刻，再倒入另一个容器中，这样不容易有沉淀豆渣，豆浆的温度也降低了)

　　图6：葡萄糖内酯用清水溶解。(可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内，然后冲入豆浆，这样更省事，我这里用了碗，所以先提前搅匀，再次倒入，动作一定要快，以防结块)

　　图7：将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内，用筷子搅拌两下。(不要过度搅拌，以防结块)

　　图8：将豆浆快速倒入碗内。(如果你直接用大号容器制作，可以省略图7、8，直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内)

　　图9：烤箱开启保温功能，40度，将豆浆碗放入，静置20分钟左右，至豆浆凝固即可。(也有人不用加温的方式，我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温，想来一是为了加速凝固，一是为了给豆腐脑保温吧)

　　图10：将卤水汁和辅料根据各人喜好添加，即可。

　　注意事项：

　　1、豆子用量一定要到位，足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。

　　2、内酯先用清水溶解。

　　3、内酯点入后，不用过度搅拌。

　　4、静置时加温，但是亦不可过高，40-50度左右即可。

3早餐吃豆腐脑大益

　　1.营养价值

　　可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。

　　除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。

　　而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。

　　而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

　　2.增强食欲

　　生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。

　　比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。

　　除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。

　　而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。

　　3.补充雌激素

　　之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发，主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。

　　尤其是对于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病。

　　而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康。

　　因此专家提醒更年期期间的女性，在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。

4豆腐脑的热量

　　那对豆腐脑的热量上，很多人也都是不了解，下面就详细的说明，让我们不仅值得它的热量，在它的营养价值上，也都是有着一定的了解，让我们在吃的时候，可以更放心选择。

　　豆腐脑的热量：15 大卡(100克)。

　　营养价值：

　　豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

　　食用效果：

　　豆腐脑性平、味甘;

　　有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。

　　适用人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用;适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用;适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;

　　2. 凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食;患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

　　以上就是对豆腐脑的热量介绍，我们在吃的时候，也都是可以很放心的选择，那对女性在吃豆腐脑的时候，晚上不要选择的，晚上吃豆腐脑很容易增胖，因此一些减肥的女性，也是要注意这点，吃豆腐脑也是需要讲究方式方法。

5高血压能吃豆腐脑吗

　　高血压病人的饮食护理是非常重要的，很多方面我们都需要做好才能确保高血压患者的疾病不会深化，那么高血压病人可以吃什么不可以吃什么?例如豆腐是不是可以吃的呢?

　　高血压饮食

　　豆类：无论红小豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆，只要是豆类含钾都十分丰富，大豆制品中的豆腐含钙和镁也较为丰富，因此，豆腐是高血压病人每天都应当吃的食物。成年人200～300克/日为宜。而红豆、绿豆、芸豆搭配稻米、燕麦、小米、玉米等谷类食物做成五谷米饭、八宝粥、红豆汤、绿豆汤等，都非常好。

　　食用菌：在美国，建议大众每天吃一点食用菌。这一建议非常适用于高血压人士。香菇、木耳中的钾、钙、镁含量都比较高，除此之外，还含有其他大量的植物化学物质和膳食纤维，都是高血压人士所需要的。

　　绿叶蔬菜：很多高血压朋友都有这样的体会，吃芹菜有很好的降血压食疗功效，因为无论是钾、钙、镁，都在绿叶蔬菜中，而芹菜的确是绿叶蔬菜降血压的典型代表。通常越是颜色深的绿色蔬菜，钾、钙、镁含量越高，同一株蔬菜，叶子的颜色比杆茎深，自然有效成分含量也更高，吃芹菜一定要连同叶子一起吃。

　　补镁：最近的一项研究发现，膳食中镁的摄入量与血压水平呈负相关，即摄入镁越多，血压降得越低。

　　多吃马铃薯：即便是一个小马铃薯，也含有大量的钾，其中的地骨皮胺更可使血压降低，西红柿中也含有少量的地骨皮胺。

　　多吃芹菜：长期吃芹菜可以使血管平滑肌放松、血管扩张，进而调节血压。

　　多吃鱼：鱼是首选，因为流行病学调查发现，每星期吃一次鱼不吃鱼，心脏病死亡率低。鲑鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼、比目鱼等含有丰富的有助于降低血压的欧米伽-3脂肪酸，即DHA和EPA。

　　高血压的饮食对患者来说确实很关键，有着举足轻重的作用。高血压疾病的治疗是个长期的过程，非朝夕间就可以治愈的，高血压患者一定要多关注自己的日常饮食，合理饮食会起到降血压的作用。

　　高血压不宜多吃豆腐。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;高血压患者可以适量吃豆腐，有利于身体健康，但不可过食，过食则腹胀、恶心。

　　上文我们介绍了什么是高血压，我们知道高血压是一种常见的疾病，在护理高血压的病人上面我们需要有专业的知识才行，上文介绍了高血压病人的饮食问题，并且解释了为什么高血压的患者不能吃太多的豆腐。