清汤鱼火锅底料怎么做

1吃火锅可以引发口腔癌

　由于气温逐渐下降，天气变冷，很多人都喜欢吃火锅，但是，有一个问题是，经常吃火锅会引发口腔癌。所以，建议大家不要经常吃火锅。为什么吃火锅会患有口腔疾病呢?这是大多数人都关心的问题。

　　据介绍，吃火锅对口腔黏膜的刺激较大。因为火锅浓汤的温度可高达120℃，而口腔适宜接受的温度在60℃以下，不经冷却就吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，并加剧原有的口腔黏膜炎症。蔡华雄指出，有的人吃完又烫又辣的火锅后，口腔里竟然“掉皮”，其实是黏膜受烫伤后脱落。

　　口腔黏膜受损害后，在过烫过辣的食物反复刺激下会增生，呈现出白斑。蔡华雄表示，口腔黏膜白斑是相当危险的情况，它属于癌前病变，如果白斑出现在三个危险区域，即舌腹(舌头背面)-口底、软腭部、口角的颊三角区，癌变的几率更高，大约超过50%的患者会转化为口腔癌。白斑的易发人群多为中老年人，如果长期吸烟、口腔黏膜经常烫伤，更容易诱发该病。

　　有的人吃完火锅就会嘴角生疮，或在嘴唇上方长出一排红色的小水疱，也就是俗称的“上火”。这其实是单纯疱疹感染，虽无痛感，但有的人可能发展为疱疹性口炎和疱疹性牙龈炎。除了烫伤，火锅配菜入口时也会刮伤黏膜，如果在口腔内已经有创面的情况下继续吃火锅，就有可能出现发烧等继发感染。此外，如果烫伤了食道黏膜，食道癌变的风险也大为增加。

　　新鲜的鱼生、牛羊肉在滚热的汤水中一烫，马上放入口中，尝起来真是爽滑鲜美。然而，陈其奎指出，这样做很可能把寄生虫带入口。不洁猪肉中多带有囊虫，而吃不洁虾蟹有可能感染肺吸虫病。火锅配菜中常见的鱼生如果不经过充分烫熟，人食用后可能引起肝吸虫病。据介绍，寄生虫如果寄生在胆管，可能导致胆结石和胆囊炎，寄生在肝部，则会引起肝纤维化和急性或慢性肝损害。

　　由此看来，吃火锅不宜过烫过急，这样就会减少口腔癌的发病。温馨提示：在选购火锅料及配菜的时候，最好要到大商场、菜场购买，确保食品安全。

2清汤鱼火锅底料怎么做

　　一、清汤鱼火锅底料特色

　　如今清汤鱼火锅很受欢迎，喜欢清汤鱼火锅的人就喜欢其汤底的清淡感觉。虽说汤底的味道清淡但是并不是完全如同清水那样，而是这个汤底有着鲜美的鱼汤味道。清汤鱼火锅由于没有别的杂味，所以能够保留下涮菜本身的味道，营养的储存也好于别的汤底。清汤鱼火锅底料不容易上火，做法也简单，老少皆宜。

　　二、清汤鱼火锅底料怎么做

　　夏季的时候清汤鱼火锅吃了不容易上火，喜欢吃火锅的人在家自己做火锅吃也很容易。清汤鱼火锅的主要材料就是鱼头，鱼头首先用葱姜去腥，再用油先煎一下之后在锅中放入开水，将火调至小火后慢慢炖煮直到鱼头汤变成奶白色。再加入枸杞，红枣和香油，再炖煮一下后取出鱼头，清汤鱼火锅底料就成了。

3吃火锅容易引发前列腺炎

冬季天气寒冷，很多人都喜欢去吃火锅，大家认为冬季是吃火锅的最好时间。热气腾腾的麻辣火锅是人们驱寒的最好选择，但是火锅虽好易引发男性患前列腺炎。

　　其实冬季是男性前列腺炎的高发期，与很多人喜欢吃火锅、不重视保暖、缺乏锻炼有关。因此，专家提醒大家，在冬春季节吃辛辣火锅要节制，积极预防前列腺炎。

　　冬季的气温比较低但是很多男性朋友因未注重保暖，使局部受凉，从而引发急性前列腺炎，导致尿尿不正常的状况。事实上生殖泌尿系统疾病很多都具有这一特点，比如急性前列腺炎、精囊炎、尿道炎等等，一般都是在病人身心疲乏、免疫力下降时悄然侵入。

　　男性爱吃辛辣火锅易患前列腺炎。边吃麻辣火锅边喝酒，被视为冬季一大享受。但是辣椒、大葱、大蒜、胡椒，以及酒精等辛辣刺激性食品会导致血管扩张和器官充血，轻度的血管扩张能够加快血液循环，前列腺的血管持续扩张，前列腺长期处于充血的状态，就会诱发前列腺炎，导致小便不顺。

　　天气寒冷，如果不注意保暖，很容易诱发前列腺炎。许多男性朋友因未注重保暖，使局部受凉，从而诱发急性前列腺炎。事实上生殖泌尿系统疾病很多都具有这一特点，例如精囊炎、尿道炎等等，一般都是在患者身心疲劳、免疫力下降时悄然侵入。

　　辣椒、大葱、大蒜、胡椒，以及酒精等辛辣刺激性食物会引发血管扩张和器官充血，轻度的血管扩张能够加快血液循环，前列腺的血管持续扩张，前列腺长期处于充血的状态，就会引发前列腺炎，引发小便不顺。

　　人们普遍缺少锻炼，容易诱发前列腺炎。寒冷的冬季，很多男性朋友都会尽量减少外出活动和体育锻炼，长时间待在室内保持坐姿，使得前列腺受到长期的压迫而充血、水肿，诱发急性前列腺炎。这也解释了为何急性前列腺炎患者以办公室白领为多。

4火锅底料选择有差别

秋冬季邀上三五好友一起去吃火锅是一件惬意的事情，既可以暖身子，又可以畅聊心事。不过对不不同体质的人来说，适合的火锅底料是不同的，吃错的话很容易上火长痘。根据不同体质的特点，推荐一些火锅底料给大家，在出去吃火锅的时候就有备无患了。

1、 阳虚体质

阳虚体质红枣汤

典型症状：平素畏寒喜暖、四肢倦怠，最典型的是舌淡、舌头上有齿印。

健康锅底：巴戟天、覆盘子、枸杞、红枣加清汤。

配菜

肉类：推荐温补的鸡肉或羊肉。

青菜：茼蒿、韭菜和洋葱，如果吃寒凉的奶白菜，可以加点姜去寒气。

2、阴虚体质

阴虚体质枸杞汤

典型症状：个体偏瘦，面容无华，经常口渴、喉咙干、容易失眠、头昏眼花。

健康锅底：淮山、玉竹、沙参、枸杞子加清汤。

配菜

肉类：水鱼或龟，滋阴佳品。

青菜：芥菜、萝卜、莲藕、莴笋、芹菜，这类苦味蔬菜可以起到滋阴降火的功效。

3、 气虚体质

气虚体质人参汤

典型症状：环境适应能力差，天气一变化易感冒，脸色偏白。

健康锅底：最简便的是买清补凉做成清汤锅底，也可以在用黄芪、党参、淮山、枸杞子来做锅底，有条件的还可以用鲜人参。

配菜

肉类：鸡(补气佳品)。

青菜：性温平和的生菜、油麦菜。如果配西洋菜，建议煮老一点，以祛寒气。

4、 血虚体质

血虚体质当归汤

典型症状：嘴唇偏白，眼睛干涩，眼睑浮肿，易疲劳、头晕。

健康锅底：当归、白芍，再加少量沙虫。

配菜

肉类：羊肉最佳。

青菜：生菜、大白菜和西洋菜等一般配菜即可。

5、气郁体质

气郁体质天麻汤

典型症状：郁郁寡欢，容易胸闷，常常无缘叹气。

健康锅底：川芎、天麻、香附子，理气解郁。

配菜

肉类：鱼头(一般的大头鱼即可)。

青菜：黄花菜、佛手花、绿豆芽(黄豆芽入脾胃、绿豆芽入肝，因此气郁体质者最好吃绿豆芽)。

6、 湿热体质

湿热体质薏米汤

典型症状：比较壮实、脸色红润、体味重，脾气急躁。

健康锅底：薏米、白扁豆、赤小豆，祛湿效果好。

配菜

肉类：老鸭或者水鸭。

青菜：魔芋豆腐(纤维素高、能量低，可以化痰去湿)、淮山、黄豆芽、西洋菜。

7、痰湿体质

痰湿体质扁豆汤

典型症状：比较胖、痰多，懒惰不好动，见到凳子想坐，见到床想睡。

健康锅底：黄芪、党参、淮山、扁豆，健脾化湿。

配菜

肉类：老鸭

青菜：淮山、莲藕、茼蒿、黄豆芽、生菜。

8、 血淤体质

血淤体质田七锅

典型症状：皮肤粗糙、黑眼圈很重，容易起色斑或者长紫癜。

健康锅底：田七、海龙或者海马，活血化淤。

配菜

肉类：鸡或者蛇。

青菜：木耳、洋葱、大蒜及其他。
 

5火锅底料禁用石蜡苏丹红

未涉及火锅老油 

　　据记者了解，起草《标准》的“调味品中心”是重庆市技术监督局的下设机构，其所采样的火锅底料也大多来自重庆。 

　　据领衔起草《标准》的“调味品中心”副主任李沿飞介绍，《标准》报批稿对麻辣火锅底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等为主要原料，经炒制加工或部分熬制，配装或不配装其他辅料包装而成，并未涉及长期处于争议的火锅老油。 

　　重庆火锅协会称，我市对火锅老油标准的起草已开展了多年，今年还将扩大样本的采集，一旦具有传统工艺的老油通过检验，今后火锅企业在底料上，都将注明是一次性火锅底料或者传统工艺老油火锅底料，由消费者自行选择消费。 

　　李沿飞还说，原来这部标准全称叫《麻辣火锅底料国家标准》，后报国家标准委时，因考虑到全国各地风味、口感不一，才没有把“麻辣”的技术要求写进国标，于是去掉了“麻辣”二字。 

　　老油也不能多用 

　　尽管老油未被写入国标，但在国标中有一个重要指标“酸价”对此作了考虑。 

　　屠大伟称，酸价是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志。油脂的酸价超标通常有两个原因：一是加工中脱酸工艺不达标，二是储藏中发生氧化或水解反应产生羧酸。反复多次使用的食用油或已酸涩的“哈喇味”油，其酸价会升高许多。 

　　2003年重庆出台的“火锅底料地方标准”中，酸价指标要求是不高于4，而国标则将标准提升至不高于3.5。周君记、胖子天娇等参与国标起草的底料生产企业负责人介绍，酸价超标意味着油开始腐败变质；老油如果过多地用在底料中，也会被检测出来；那底料也就不达标。
　　麻辣味要分等级 

　　有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。“调味品中心”博士屠大伟介绍，今后重庆生产的火锅底料，完全能标明相应的辣度。 

　　屠大伟说，国际上辣度分15级，评定辣度的方法、基本过程是：把辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，然后稀释，由5名训练有素的品尝师品尝。若仍感到辣味，则继续稀释，直到5名品尝师都感觉不到辣味为止。这时稀释倍数就是这种辣椒的辣度数值。辣度数值越高，辣椒也就越辣。 

　　屠大伟介绍，目前国际标准化组织已确认并制定了辣度单位的测定标准，且在全球辣椒贸易中使用该标准衡量辣椒及其制品的质量。 

　　接下来，对麻的程度，究竟是微麻、中麻、老麻，各火锅底料企业生产时，完全凭调料师口感掌握，一直缺乏标准。屠大伟介绍，“调味品中心”目前正与西南大学联合攻关，研究麻度与感官间的关系。一旦这个课题攻关成功，将率先补充进入重庆地方标准。 

　　禁用石蜡苏丹红 

　　即将出台的《标准》征求意见稿中，明确将石蜡和苏丹红列入“不得检出”范围，同时还明确了石蜡的定性检测方法。 

　　不过，在报批稿中，“禁用石蜡和苏丹红”则未被纳入国标。屠大伟解释称，这是因为卫生部已经明确将苏丹红、吊白块等列入非法食品添加剂的范畴，制定国标就不必再重复。另外，尽管石蜡目前尚未进入“黑名单”，但这是迟早的事。 

　　另外，与2003年重庆出台的地方标准相比，国标征求意见稿考虑增加对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测，但后考虑到各企业承受能力，也取消了这一要求。李沿飞表示，随着科技发达和人们生活水平的提升，这一点也会迟早写入国标。