绿扁豆的功效与作用

1扁豆可以和哪些食物搭配

　　1、猪肉

　　扁豆可以和猪肉一起吃，猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、铁等成分，两者搭配是一道家常小菜，可补虚强身、健脾养胃。

　　2、鸡肉

　　扁豆和鸡肉一起吃，两者都含有丰富的蛋白质和维生素C，可增强体力、强壮身体、活血调经。

　　3、山药

　　扁豆和山药一起吃，两者味甘、性平，且功效相同，同吃可增强人体免疫力。

　　4、红枣

　　扁豆可以和红枣煮汤吃，扁豆和红豆都有补气血的作用，此外红枣还有润肺止咳的作用，两者搭配可用来治小孩百日咳。

　　5、粳米

　　扁豆可以和粳米煮粥吃，粳米有养阴生津、除烦止渴、健脾养胃、补气养血的功效。扁豆和粳米搭配会有解暑化湿的作用，对于暑热呕吐有良好的疗效。

　　6、豆腐

　　豆腐益气、清热解毒、生津润燥，可清热利目。而扁豆含有多种维生素，具有润肤、明目的作用。两者搭配同食，有清热明目的功效。

2扁豆可以消暑吗

　　扁豆所含的淀粉酶抑制物在体内有降血糖的作用，它含有多种微量元素，能刺激骨髓造血组织，增强造血功能，对白细胞减少症有效。

　　特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

　　健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

　　1.健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏;湿浊下注，妇女带下过多。

　　2.化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

　　3.治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

3扁豆怎么做好吃

　　凉瓜苹果蜜枣汤

　　材料：凉瓜 225克、苹果 4个、蜜枣 6颗、无花果 5颗、瘦肉 225克、盐、适量。

　　做法：

　　1、洗干净凉瓜，切开两边，去瓤切块。

　　2、苹果洗干净，切块。

　　3、洗干净蜜枣和无花果。

　　4、瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。

　　5、煲滚适量水，放入凉瓜、苹果、蜜枣、无花果和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

　　小诀窍：凉瓜含丰富维生素C和铁质，有消暑、明目和解毒之作用。

　　培根扁豆

　　材料：培根，大扁豆

　　做法

　　1、大扁豆浸泡洗净，斜刀切成菱形，培根切成小片.

　　2、烧热锅，不放油，直接放培根进去煎，煎至金黄色，盛起待用.

　　3、煎培根的油不要倒掉，用来炒扁豆，如果不够可以加点色拉油.烧热油，放扁豆进 去煸炒，然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透.

　　4、把煎好的培根放进去一起翻炒，加适量精盐，鸡精，炒匀出锅.

　　小诀窍：扁豆四季豆这类蔬菜一定要煮熟才能食用.四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100C以上，使四季豆车彻底煮熟，就能破坏其毒性。

4扁豆什么人群不适合食用

　　1、如果哺乳期妈妈是患寒热病者，患疟者或患冷气的人则不宜食用扁豆。

　　2、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。

　　3、不宜与回奶的食物一起吃。哺乳期的妈妈需要喂乳，不宜吃像韭菜、花椒等会回奶的食物，所以在吃扁豆的时候忌与此类食物一起烹调或食用。

　　4、选择新鲜优质的扁豆。新鲜的食材做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的扁豆时应以选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为佳。

　　5、扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃易中毒，往往引起头昏、恶心、呕吐等。所以哺乳期妈妈再食用时应确保煮熟煮透。

　　6、烹调方式健康。哺乳期饮食不宜过重口味，哺乳期妈妈吃扁豆的时候应尽量避免过油过腻的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外哺乳期妈妈一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹调前，应提前一天左右使豆子充分涨发。

5吃扁豆会引起腹泻胸闷吗

　　看症状是不是真的是扁豆角引起的中毒

　　扁豆角中含有皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。人们在吃了没有煮透的扁豆角后，可在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适，继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等症状。

　　中度中毒者

　　扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆，半小时到几小时之内就可中毒，表现为恶心、呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

　　中毒严重者

　　对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的，如果中毒比较严重的话是需要住院输液治疗的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。