野菜的中毒预防

1野菜的中毒预防

　　1、野菜嫩芽有毒成熟以后可食

　　在自然界中有一些野菜，它们的嫩芽是有毒性的，人们食用以后会出现严重的中毒症状，但是长大以后毒性就会消失，这类野菜中最常见的就是黄花菜，大家在采集时一定要注意。

　　2、分清哪些野菜有毒

　　大家平时采集野菜食用时，最好的原则就是不认识不吃，功效不了解的也不要吃，自然界中有很多野菜都有毒性存在，像老公根、也叫野萝卜，以及苍耳子，它也叫耳棵，另外还有野芹菜等，这些野菜的外形，看似普通，而且像可以食用的样子，但是它们全棵有毒，食用以后中毒反应严重。

　　3、野菜的中毒预防

　　人们平时食用野菜时，预防中毒的最好方法就是不采集那些本身有毒性，或者接近污染源的野菜，另外在食用野菜以前可以用清水浸泡野菜，也可以用开水焯烫，这样也能减少中毒的机率。如果真要因为食用野菜出现了中毒，必须及时采取催吐措施，把食用的野菜尽可能吐出，如果中毒症状严重，必须及时就医。

2好吃的野菜有哪些

　　一、马齿菜

　　马齿菜，又叫马齿苋。一年生草本植物，肥厚多汁，无毛，高10-30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处，国内各地均有分布。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。

　　马齿菜的药用：

　　1、马齿菜具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等作用。因为它含有丰富的肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。

　　2、现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质;维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧

　　3、马齿苋还可作兽药和农药化过程。

　　马齿菜的食用方法：

　　马齿菜吃法有很多种，开水烫过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。如：马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。(由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。)

　　二、蒲公英

　　蒲公英属菊科多年生草本植物，又名——婆婆丁。种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、微量元素及维生素等。有丰富的营养价值，是药食兼用的植物。

　　蒲公英的药用：

　　1、蒲公英具有清热解毒，消肿利尿、缓泻、退黄疸、达到利胆和保肝的作用。

　　2、蒲公英具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能。

　　3、蒲公英能预防治疗多种妇科疾病(乳腺小叶增生、附件炎等)。

　　4、蒲公英能预防、缓解、治疗咽喉类疾病。

　　蒲公英的食用方法：

　　蒲公英的吃法很多，可以生吃、炒食、做汤，用开水烫过后与海蜇皮凉拌、蒲公英炒肉丝，蒲公英与小土豆(马铃薯)牛肉一起油焖;蒲公英与胡萝卜拌咸菜等;蒲公英还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

　　三、苦菜

　　苦菜的学名叫苣荬菜，为菊科植物。生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部。茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色。花鲜黄色，舌状。早春采收，洗净，鲜用或晒干。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。

　　苦菜的药用

　　苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

　　苦菜比较常见的吃法有：蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪

　　四、蕨菜

　　蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有重要的药用价值。

　　蕨菜的药用：

　　蕨菜具有健胃、降气、化痰、清热滑肠、利尿安神、舒筋活络等功效。

　　蕨菜的食用方法：

　　蕨菜食用方法很多，沸水烫后凉拌、蘸酱、肉丝炒蕨菜等，还可以加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，是难得的上乘酒

　　五、桔梗

　　桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽。桔梗属多年生草本植物，叶子卵形或卵状披针形，花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉。

　　桔梗的药用

　　桔梗其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌等作用。

　　桔梗的食用方法：

　　桔梗根开水烫过晾干，添加姜、蒜、盐、糖、味精、鸡精、辣椒油等做成咸菜( 朝鲜族人的最爱)。

　　六、荠菜

　　荠菜为十字花科植物，遍布全世界。其营养价值很高，具有蛋白质、维生素、叶绿素、钙、磷、铁等矿物质及微量元素。

　　荠菜的药用

　　荠菜具有很高的药用价值：和脾、明目、清热利水、止血补气、补虚健脾等功效。常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

　　荠菜的食用方法：

　　荠菜是一种人们非常喜爱的食用野菜，食用方法多种多样，开水烫过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

　　七、苋菜

　　苋菜是一年生草本植物, 叶对生，卵形，分布较广泛。苋菜的根一般为紫色或淡紫色，不同地区，颜色略有不同，茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹，开绿白色花,结黑色种子。

　　苋菜的药用

　　苋菜具有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。

　　苋菜的食用方法

　　苋菜的叶和茎常作蔬菜食用。苋菜除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅，如：凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等，营养丰富。

　　八、刺嫩芽

　　刺嫩芽，别名刺龙芽、刺老芽等。属多年生落叶小乔木，主要生长在灌木丛中和林中空地，是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺，花是淡黄白色。

　　刺嫩芽的药用：

　　刺嫩芽具有：补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾、益精等作用。

　　是不是觉得平时我们遗忘的野菜，原来它们对于我们的身体是那么好的功效，现在是不是很动心，是不是想去尝试啦，那就马上行动吧，用你的味蕾去摸索其中的美味吧，并且你们可以尝试一下文章介绍的这几种常见的野菜风味，希望你们会喜欢它。

3野菜怎么吃

　　野菜：营养丰富 部分有药用价值

　　野菜含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维、碳水化合物、脂肪等。每百克荠菜含维生素C

　　90毫克，一个人每天吃50多克荠菜就可以满足人体对维生素C的需要了。蕨菜含有人体所必须的17种氨基酸、8种人体不能合成的氨基酸，微量元素、胡萝卜素等也很丰富，每百克蕨菜所含的蛋白质比芹菜、青椒高3倍，比番茄高两倍。不仅如此，有些野菜还有药用价值，蕨菜可清热利尿、益气养阴;荠菜能止血、降压、治目疾等;马齿苋可消炎解毒、抑制细菌等

　　山蒜有微毒 榆钱不宜炒吃

　　野菜虽然美味可口，但吃起来也是有讲究的。山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡食用会导致周身不适，这类野菜在煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理;树上的野菜如刺嫩芽、榆钱等不宜炒吃，宜蒸吃或做酱吃。如果炒着吃，既粘又涩，难以下咽。

　　虽然野菜营养价值较高，但不是人人都适宜吃野菜。荠菜不适合孕妇食用，因为它有催产的作用;小根蒜不适合发热的病人食用;消化功能不好的人不适合大量食用山野菜。

　　纯天然不等于安全 许多野菜有剧毒

　　野菜存在极大的食品安全隐患。如纯天然的蕨菜能够致癌，这主要是由于蕨菜中的原蕨苷所致;新鲜的蕨菜经过草木灰或者碱水处理后，原蕨苷的含量会大大降低，食用安全性会大大提高，所以不能把“纯天然”、“野生蔬菜”等同于“营养”、“安全”。

　　除纯天然蕨菜外，野胡萝卜和野芹菜也不能吃。野胡萝卜也叫老公银，根在幼苗时为灰色，长大后呈浅黄色，像胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味;长大后臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡;野芹菜又名毒芹、白头翁、毒人参，生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重可造成死亡。曲菜娘子这种野菜幼苗容易和曲菜苗相混，曲菜娘子叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长。曲菜叶较宽而软，锯齿不明显。误吃了曲菜娘子脸部会变肿。

　　注意事项：中毒后催吐洗胃送医院

　　野菜引发食物中毒的原因，是由于野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、苷类和毒蛋白等。他提醒说，在采摘野菜食用时，一旦误采了有毒野菜而发生中毒，食用后有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状，应立即进行急救治疗。

　　催吐法：可用手指、鸡毛或其他代用品探触中毒者咽喉，至将毒物全部吐出为止;

　　洗胃法：可用肥皂水或浓茶灌进胃内洗胃，此法可以同时消除已到肠内的毒物，起到洗胃又洗肠的作用;

　　解毒处理：在上述急救处理后，还可进行解毒处理。民间最简单的方法是吃鸡蛋清，生牛奶或用大蒜捣汁后冲服，其主要作用是能吸附或中和生物碱，苷类、重金属和酸性等毒物;

　　送医抢救：上述方法只是对食用野菜中毒者的一些初步处理。中毒严重者，务必送医院进行紧急抢救，以免贻误时机造成死亡。

4春天吃野菜的8大注意事项

　　1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

　　2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

　　3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

　　4、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

　　5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

　　6、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

　　7、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　8、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

5乱吃野菜中毒要如何急救

　　民间传统采食的野菜，一般无毒或毒性很小。一旦误采了有毒植物，吃后会有头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状。这时应立即停止食用，进行急救治疗。急救的原则和目的为排除毒物和解毒。

　　催吐：可用手指或其他代用品触及咽喉部，直至中毒者吐出清水为止。

　　导泻：常用的导泻剂有硫酸镁和硫酸钠，用量15~30克，加水200毫升，口服。

　　洗胃：最方便的可用肥皂或浓茶水洗胃，也可用2%碳酸氢钠洗，此法亦能同时除去已到肠内的毒物，起到洗肠的作用。

　　解毒：在进行上述急救处理后，还应当对症治疗，服用解毒剂。最简便的可吃生鸡蛋清，生牛奶或用大蒜捣汁冲服。有条件的可服用通用解毒剂(活性炭4份，氧化镁2份，鞣酸2份和水100份)，其主要作用是吸附或中和生物碱、重金属和酸类等毒物。