扁豆烹煮知识

1豌豆和扁豆的区别

　　1、豌豆和扁豆的外形区别

　　豌豆和扁豆的外形上就有明显的区别，豌豆的种子比较大，豆荚很窄，肉质比较厚，而且扁豆的种子则比较小，而且豆皮也很薄，外表看起来比较扁宽，放在鼻子上闻时扁豆的豆腥味也比豌豆浓很多。

　　2、豌豆和扁豆的食用区别

　　人们食用豌豆时多以食用它新鲜的嫩豆荚为主，既可炒食也可凉拌，而人们食用扁豆时则多会食用它的种子，多用来煮粥或者炒食，它的种子外表为淡黄色，有淡淡的光泽，但是质地很硬，这也是豌豆不具有的特性。

　　3、豌豆和扁豆的功效区别

　　豌豆和扁豆在功效上也有很明显的区别，豌豆是一种营养性的蔬菜，可以为人类身体提供多种营养成分，而扁豆不但具有这种特性，还是一种可以入药的特色存在，它入药以后能补脾健胃，除湿排毒，对人类的高血压和高血脂都有很好调理功效，另外扁豆还是一种天然的抗癌食品，而豌豆这种蔬菜则没有抗癌的作有和，这也是两者最重要的区别。

2扁豆烹煮知识

　　1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟就吃，在食后3～4小时后，部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

　　2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

　　扁豆的饮食宜忌

　　1. 尤其适合脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。

　　2. 患寒热病者以及患疟者不宜食用。

3扁豆的做法大全

　　凉瓜苹果蜜枣汤

　　材料：凉瓜 225克、苹果 4个、蜜枣 6颗、无花果 5颗、瘦肉 225克、盐、适量。

　　做法：

　　1、洗干净凉瓜，切开两边，去瓤切块。

　　2、苹果洗干净，切块。

　　3、洗干净蜜枣和无花果。

　　4、瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。

　　5、煲滚适量水，放入凉瓜、苹果、蜜枣、无花果和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

　　小诀窍：凉瓜含丰富维生素C和铁质，有消暑、明目和解毒之作用。

　　培根扁豆

　　材料：培根，大扁豆

　　做法

　　1、大扁豆浸泡洗净，斜刀切成菱形，培根切成小片.

　　2、烧热锅，不放油，直接放培根进去煎，煎至金黄色，盛起待用.

　　3、煎培根的油不要倒掉，用来炒扁豆，如果不够可以加点色拉油.烧热油，放扁豆进 去煸炒，然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透.

　　4、把煎好的培根放进去一起翻炒，加适量精盐，鸡精，炒匀出锅.

　　小诀窍：扁豆四季豆这类蔬菜一定要煮熟才能食用.四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100C以上，使四季豆车彻底煮熟，就能破坏其毒性。

4扁豆的适用人群

　　一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄、妇女脾虚带下以及小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

　　孕妇能吃，扁豆是杂粮的一种，和红小豆、干豌豆等的营养价值接近。孕妇可适量食用。

　　产妇能吃，扁豆味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。产妇能适量吃，过量则易造成腹胀。

　　婴幼儿慎吃，宝宝可以吃，但要慎吃。宝宝消化功能还不够健全，要吃的时候可打成糊糊或者煮成烂粥。

5哺乳期吃扁豆的注意事项

　　1、如果哺乳期妈妈是患寒热病者，患疟者或患冷气的人则不宜食用扁豆。

　　2、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。

　　3、不宜与回奶的食物一起吃。哺乳期的妈妈需要喂乳，不宜吃像韭菜、花椒等会回奶的食物，所以在吃扁豆的时候忌与此类食物一起烹调或食用。

　　4、选择新鲜优质的扁豆。新鲜的食材做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的扁豆时应以选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为佳。

　　5、扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃易中毒，往往引起头昏、恶心、呕吐等。所以哺乳期妈妈再食用时应确保煮熟煮透。

　　6、烹调方式健康。哺乳期饮食不宜过重口味，哺乳期妈妈吃扁豆的时候应尽量避免过油过腻的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外哺乳期妈妈一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹调前，应提前一天左右使豆子充分涨发。