扁豆怎么做好吃

1扁豆的营养价值

　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

　　此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

2扁豆怎么做好吃

　　排骨扁豆粉卷子

　　材料：排骨、面卷子、扁豆、姜、葱、蒜

　　做法：

　　1.扁豆掰成段，排骨砍件。

　　面粉加少许盐，用温水揉成光滑的面团，醒约20分钟。

　　2.把面团擀薄，切条。然后把面条对折，然后扭成卷。

　　3.扁豆、面卷子、排骨逐一的焯水。捞出滤掉水分。

　　4.锅里放油，爆香姜、葱、蒜，下排骨稍炒，放盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉，加泡过排骨的水。放八角一个。大火烧开后转小火。

　　5.下面卷子，稍焖。然后再加扁豆，继续焖。烧至熟透入味呈酱红色即可。

　　口味：咸鲜味。面卷很筋道入味。

　　扁豆焖面

　　天生爱吃面条，关于面条的多种做法与吃法我都感兴趣。每逢扁豆上市季节，我都对从小吃过的扁豆焖面念念不忘。其实是没忘味道，在那里吃过是早就忘啦!

　　昨天我试作一次，味道不错。特写出来与大家分享!

　　原料：切面(扁的或细的)，扁豆切丝(分量与面条同等或稍多)，瘦猪肉切丝，葱姜适量，大蒜末多放。酱油，鸡精，盐。大料。

　　做法：

　　1.切面上屉大火蒸半熟。约3、4分钟。关火后开盖，用熟油拌匀。

　　2.炒锅烧热油，放大料、葱姜末爆香。先下肉丝煸炒，再加扁豆同炒，点酱油、鸡精，加蒜末，然后加水(汤)。盖盖。几分钟。

　　3.高压锅底铺炒好的扁豆，最好多一些，以免糊锅。再铺一层面，再铺扁豆…...最后把汤均匀淋在上面。盖盖，开火。上汽后不要加阀，焖5-8分钟。就OK啦!

　　关键：蒜末多加。肉丝先用淀粉抓一下。

　　清凉扁豆炖

　　材料： 调味料：

　　荷叶2钱

　　冬瓜一块

　　扁豆4两

　　盐二匙

　　作法：

　　1.荷叶洗净，入热水川烫一下，捞起滤干。

　　2.冬瓜削皮去籽，洗净切块，扁豆洗净。

　　3.将所有材料加四碗水炖，大火开后转小火炖煮20分钟后，加盐调味即可。

　　功效：清暑化湿、去头晕胸闷

　　姜汁扁豆：

　　主料：

　　鲜嫩扁豆250克，姜50克。

　　调料：

　　精盐1克，花椒油10克。

　　【制作过程】

　　1.将扁豆掐去两头及筋，用清水冲洗干净。将姜刮去外皮，用水洗净，切成细末。

　　2.锅中注入清水，上火烧开，放入扁豆氽熟，捞出，放入凉开水中过凉，捞出，滗净水。

　　3.将氽熟的扁豆放入容器，加入精盐、香油、姜末搅拌均匀，腌30分钟，切成长2寸的段，码在盘中，再用剩余的扁豆切成丝，在盘边码出花边即可。

　　豆腐烧扁豆

　　[原料]

　　豆腐150克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。

　　[制法]

　　1.将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用;豆腐切成小块。

　　2.炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。

　　3.锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。

　　[特点]

　　豆腐白，扁豆绿，两色相衬，好颜色，味道也很清淡爽口。

　　[功效]

　　菜中豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年妇女在衰老过程中含蛋白质的消耗，清热利目。

　　扁豆含多种维生素，具有润肤、明目的作用。

　　此二者做成此菜，具有润肤、明目、延缓衰老的功效。

　　土豆烧扁豆

　　原料：土豆 扁豆 葱 蒜

　　做法：

　　1)起锅，待油6成热时放入葱煸出香味，倒入扁豆煸炒大约3分钟放入土豆块。

　　2)盛入2大勺水(或者卤肉的汤，我用的就是墩肘子的汤，呵呵)，翻炒一会，放入蒜搅拌，盖上锅盖，中火将扁豆和土豆焖熟。开盖后，炒1分钟，让水汽蒸发干后，加鸡精出锅即可

3扁豆与白扁豆的区别

　　.白扁豆的功效

　　1)白扁豆是一种可以入药的一种豆类，可以边皮一起炒了以后再入药，有很好的健脾胃，清暑湿的作用，特别是对于脾胃虚弱以及暑湿泄泻是有好处的，白扁豆全身都是宝。

　　2)白扁豆有很好的抗菌、抗病毒的作用，对于痢疾杆菌可以起到很好的抑制作用，白扁豆对于二些食物中毒所引起的一些呕吐有好处，对于一些急性胃肠炎等症也是有很好的解毒作用的。

　　2.扁豆的功效

　　1)白扁豆可以用来治疗一些脾虚有湿，特别是对于体倦乏力的人群是有好处，白扁豆对于少食便溏和一些水肿人群是有好处的，特别是对于一些妇女脾虚带下，对于暑湿为患，以及脾胃不和，呕吐腹泻。都是有好处。扁豆有很好的健脾和中的作用，也可以消暑化湿。可以用来治暑湿吐泻，对于脾虚呕逆和食少久泄都是有好处的，也可以用来治疗小儿疳积。

　　2)扁豆的吃法

　　扁豆可以用来煎汤，也可以先研末以后再把扁豆煮熟后再吃。

4如何挑选扁豆

　　市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

　　供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。

5扁豆栽种技巧

　　1.整地施肥

　　该品种适应各种土壤，但以肥沃的壤土为最佳。要求尽早深耕，重施底肥，一般667m2施土杂肥3000～5000kg。播种前，可再条施或穴施硫酸钾复合肥50～75kg/667m2。

　　2.适时播种

　　“小神农”春扁豆既可保护地栽培，也可露地种植。露地种植的在5cm深处地温达14℃时即可播种(同棉花播期)。前期利用小拱棚覆盖的，可比露地种植的早播10～15天。育苗移栽的，可提前25～30天播种，2叶1心时移栽。行距90cm，株距40cm，每穴播2粒或栽2株，667m2用种1000～1200g。

　　3.搭架

　　引蔓成片栽培的，要在苗高30cm前搭2.0～2.5m高的人字架。零星种植的，可用树枝、竹竿、绳索、铁丝等引蔓爬上篱笆墙头。

　　4.注意治虫

　　春扁豆会发生蚜虫、红蜘蛛、美洲斑潜蝇、豆荚螟等害虫，要适时防治。用阿维菌素可兼治上述各种害虫。专治豆荚螟，还可用抑太保5mL+菊酯类农药10mL，对水15kg，于上午10时前喷花，开一批花喷一遍药。

　　5.追肥防衰

　　采收3～4批嫩荚后，可进行一次追肥，于架间离植株20cm处沟施硫酸钾复合肥25～30kg，最好结合追肥浇一次水。由于扁豆属豆科作物，有根瘤，可固氮，所以氮肥不可过多施用，否则易引起徒长。有早衰现象的，还可根外喷施磷酸二氢钾、光合微肥、化肥精等叶面肥加以救治。