金针菇出菇如何管理

1金针菇出菇如何管理

　　1、催蕾

　　1.1搔菌：将工作场所用百病傻或赛百09药物喷洒并沉降后，把菌袋两头的扎口打开，并拉直袋口，将接种块和基料表面的一层厚菌膜及老菌皮去掉，即为搔菌。搔菌可使菇蕾生长整齐一致。所用工具可用8号铁丝做一个3~4个钩齿的小耙子，将基料表面菌膜搔破，连同老菌皮和种块一起清除，然后将料面稍整平，有条件的可随即灌入清水，12小时后将多余的水倒出来;为防止杂菌侵染，手耙在使用前应先用酒精棉球进行消毒处理。

　　1.2降温：低温是促成菇蕾形成的重要条件。进入出菇管理后，温度要降到7℃~13℃之间，低于7℃，长速太慢，如温度高于13℃，往往会在基料表面出现大量气生菌丝，影响菇蕾的形成。

　　1.3增湿：出菇场地的相对空气湿度要保持在80%~85%之间，以诱发菇蕾的形成。增湿的方法很多，可用地面灌水、墙体及空间喷雾等形式进行。

　　1.4诱蕾：经过上述管理，几天后，经过搔菌处理的基料表面就会再度长出些许气生菌丝，并随即倒伏，然后会出现浅酱油色的水珠，这是菇蕾出现的先兆。很快，米黄色(或白色)菇蕾就会整齐地出现在基料表面。菇蕾出现的速度因菌株而异。有的需2~3天，有的需要10~15天才能出现菇蕾。如迟迟不现菇蕾，多是基料含水率偏低所致，这时可向基料表面喷20℃的温水，数量不宜过多，喷水标准以不积水为宜。

　　2、温度管理：

　　金针菇是一种低温菌，出菇的理想温度为10℃左右。适宜温度条件下，子实体生长慢，颜色白(浅)，整齐，质嫩，产量高。如果超过15℃，则子实体迅速增长，菌盖很快开伞，菌柄粗短，很难形成理想的商品菇。并且，在高温条件下，病虫害易于发生，影响产量。出菇温度的调节应掌握解袋现蕾后，降温至5℃~8℃，维持3~5天，使同批菇的生理成熟度尽可能保持同步，这样出菇整齐、健壮，基料中的营养能得到充分吸收利用。在降温时应注意两点：一要配合通风透气，降低二氧化碳浓度，促使菇蕾大量生成;二是基料表面不能太湿，应保持相对干燥的湿润状态，以防冻害的发生。经低温驯养后，恢复出菇时所需的温度，保持在10℃左右，即可有效促进子实体生长。定点供应超市的出菇，应控制温度在7~9℃，不要过高。

　　3、湿度管理：

　　金针菇在出菇期间，一般以集贸市场鲜销时，应维持较高湿度，菇蕾形成阶段，相对空气湿度应保持在90%左右。菌柄长至0.5厘米时控制在85%左右，菌柄长至1厘米时，控制在80%左右。为了增湿，可向墙壁和地面喷洒重水，但切勿向袋口的菇体上直接喷水，幼菇遇水后，菌盖会产生斑点，基部会变成黄棕色至咖啡色或褐色，影响菇品的质量。菇体过湿还会引发根腐病和细菌性斑点病等病害，尤其在温度高于15℃时，湿度不可高于85%。如果鲜菇供应超市、大酒店或定点单位时，则应尽量降低湿度条件，一般可保持在70~80%之间，以最大限度的延长产品的货架寿命。

　　4、通风调节：

　　理论上来讲，金针菇子实体在生长期间，需要较多的氧气，因此，必须保持适度通风。但是，我们多年的实践表明：适度的二氧化碳浓度不但不会影响其子实体生长发育，而且还有助于提高菇品的商品质量，比如，在地下4米的人防工事内进行栽培时，除出入管理时的开门等少量通风外，其余时间不予通风，二氧化碳浓度较高的条件下，其子实体反倒整齐、鲜嫩、色泽浅(黄色菌株)，但是其基部色泽加深，甚至呈褐色;二氧化碳浓度过低，又不利于菌柄伸长，而且菌盖易开伞。因此，应根据子实体发育的不同情况，分阶段进行通风调节。在催蕾阶段和子实体生长后期，应增加通风次数，加大通风量，这样可使菇蕾形成量多，出菇整齐，且不易形成针尖菇。在子实体生长中期，应减少通风量，使二氧化碳的浓度增高到1%~2%为宜。子实体生长后期，应适度控制通风，进一步增加二氧化碳的积聚量，从而获得菌盖小、菌柄长、粗细一致的金针菇商品。但应注意，严重通风不良时，可诱发棉腐病等病害，因此，应掌握适度。

　　5、光照控制：

　　出菇期间，可进行弱光诱导，微弱的光线可促进子实体形成，并且来自上方的光线，可使子实体朝着光的方向生长，整齐而不散乱。

2金针菇如何保存呢

　　1：新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。

　　2：塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。

　　3：如果是加工制品(如金针菇罐头)，则建议开封后立即食用，不宜久存。

　　4.①低温保鲜法。在温度为3℃--5℃、空气相对湿度为80%的条件下可保鲜7天--9天。

　　②晒干法。将鲜菇置烈日下曝晒。为加快干燥速度，可先将鲜菇放在开水中烫3分钟--5分钟后再晒干，然后用塑料袋包装保存。

　　③烘干法。在烘箱或烤房中把金针菇烘干。此种方法能使金针菇保存30天左右。

　　做好金针菇的保存措施才能够延长金针菇的使用时间，金针菇还可以有效地帮助我们补充体内缺乏的维生素，尤其是一些正在长身体的时候，经常性的吃一些金针菇，既可以领略美味又可以促进身体健康，效果是非常不错的。

3女人吃金针菇有什么好处

　　1、抗炎

　　金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。

　　2、降胆固醇

　　金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。

　　3、抗疲劳

　　根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。

　　4、促进新陈代谢

　　研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

　　5、促进营养吸收

　　金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。

　　6、抗肿瘤

　　金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，甚至能对抗病毒性感染及癌症。

　　7、可提高身体免疫力

　　我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高，这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。

4金针菇的食药功效

　　金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富，且含锌量较高，两者都能促进儿童的智力发育和成长，在日本被誉为益智菇、增智菇。当年动画片《聪明的一休》广为传播，一休成了聪明孩子的通称，有人则把金针菇叫做“一休菇”。

　　经常食用金针菇有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，能有效地增强机体活力。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白。可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。不久前，台湾的科研人员也进行过类似试验，期望用金针菇来解决当地近1/3人群罹患的过敏性疾病。

　　以现代营养学和医学观点看，它是一种高蛋白、低碳水化合物，高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品;经常食用可降低胆固醇，抑制血脂升高，有利于防治心脑血管疾病;还有利于食物中各种营养素的平衡吸收和利用;

　　有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，能有效地增强机体活力，防治肝脏病及胃、肠道溃疡，抵抗疲劳，延缓机体衰老，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。人们早已发现，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。

　　去年，新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。不久前，台湾的科研人员也进行过类似试验，期望用金针菇来解决当地近1/3人群罹患的过敏性疾病。

5金针菇逆生长还能吃吗

　　这条微博的转发和评论很多，多数网友认为图片中的金针菇有激素。但也有网友称，金针菇是真菌，真菌一般是不会添加生长调节剂的。并称发帖者的高中生物没学好。

　　吉林农业大学农学院菌物研究所教授表示，市民在超市购买的金针菇都是活体，只要环境允许，就要产生孢子，繁殖后代。因此在冰箱中生长，这是一种菌类自然本能，可以放心食用。

　　现在，金针菇大部分采用的是瓶栽和袋栽，基本上都是工厂化生产的。金针菇生长不需要阳光，生长温度要求在2℃~18℃。如果包装出现透气，它就会利用自身营养，在有氧气的环境下继续生长。冰箱的保鲜室温度一般在2℃~6℃，正适合金针菇的生长。但这样条件生长出来的金针菇，营养价值会降低，菌柄长得松散，而且中空，重量不会发生变化。而且金针菇不需要阳光也可以生长，只不过阳光下生长的发黄，无光条件下生长的发白。要保持金针菇的口感和营养，最好在购买5天内食用。