腌萝卜和萝卜干做法

1腌萝卜和萝卜干做法

　　腌萝卜做法

　　制作配料：

　　萝卜，糖，盐，味精。

　　制作方法

　　：

　　1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来，将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍;

　　2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1-2天;

　　3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存;

　　4.腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用，取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋;

　　5.将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7-10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。[吃地带]

　　醋腌萝卜的做法

　　原料配方：

　　长白萝卜200克，盐5克，红辣椒一个，醋30克，白糖5克，盐3克。

　　制作方法：

　　1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散;

　　2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分;

　　3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽;

　　4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去;

　　5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。

　　腌酸辣萝卜干的做法

　　制作配料：

　　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

　　制作方法：

　　1.先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;

　　2.香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀;

　　3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为酸辣萝卜干，要求呈红黄色。

　　成品特点：

　　质地筋脆，味道酸辣。

　　五香萝卜干的做法

　　制作配料：

　　白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

　　制作方法：

　　1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;

　　2.将萝卜切成粗条，晾晒至干;

　　3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;

　　4.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软，如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

2萝卜营养成分

　　萝卜如何选购

　　从蔬菜商品学讲，萝卜分力长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三种类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。

　　第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜，肉质呈菊花心状)。

　　第三条是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。

　　第四条是买萝卜不能贪大，以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。

　　萝卜营养成分

　　萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素;白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。

　　白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。

3秋冬养生的几款萝卜汤

　　萝卜排骨汤

　　主料：萝卜(选择鲜嫩的白萝卜，注意不要空心的)，排骨(最好选择大棒骨，小排骨炖出来的汤不够鲜香)。

　　配料：枸杞、盐、姜片、黄酒、红枣、胡椒粉、八角等，也可根据自己的喜好搭配其他配料。

　　做法：先将白萝卜去皮，然后横切，每片约三厘米厚，不必太薄。萝卜切好后先放置在盘中，不要急于下锅，等到排骨炖熟了以后再放进去，因为太早萝卜会被炖烂，吃起来不如有点硬度的萝卜那么好吃。

　　功效：具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效。

　　萝卜莲子猪舌养生汤

　　材料：萝卜750克、莲子50克、苋实 25克、蜜枣3个、猪舌500克、猪骨750克。

　　做法：先放入猪舌、猪骨煮汤20分钟，在放入萝卜煮20分钟即可。

　　功效：清润滋补，宽中下气，可除春寒去湿困。

　　萝卜山楂汤

　　材料：白萝卜250克、胡萝卜100克、山楂适量。

　　做法：1、白萝卜洗净，切块;胡萝卜、山楂洗净，均切片。2、锅中倒入适量清水，放入白萝卜块、胡萝卜片、山楂片，大火煮开后，转成中小火慢慢炖至胡萝卜软烂，出锅前加盐调味即可。

　　功效：此汤可以促进胃肠的蠕动，对改善排泄、降压有一定的帮助。

　　萝卜茶

　　痰多、胃口不好的人，还可以喝喝萝卜茶。先将白萝卜洗净切片煮烂，加食盐调味。茶叶用水冲泡5分钟，随后倒入萝卜汁。每天喝2次，有清热化痰、理气开胃之功效。

　　99营养师温馨提醒每种萝卜的吃法要有所不同，功效也不同，白萝卜大多煮汤食用，切忌勿与人参一起食用，会失去疗效。

4冬天是吃萝卜的好时候

　　“小雪”来临冷空气频繁

　　接下去三天，冷空气的活动依然十分

　　频繁，不过都偏弱。今天杭州阴转多云，10-17℃;明天(周六)多云，9-18℃;周日、周一又有小雨，但气温不会大幅下降。

　　周二又有一股稍强冷空气来临，浙北山区的最低温度要降到5℃以下。

　　但这股冷空气近期对杭州影响不会大。省气象台专家说：“未来一周不会有强降温，但是不排除之后的冷空气会加强。”

　　一般到了小雪节气，我国东部会出现大范围大风降温天气，长江中下游许多地区将陆续进入冬季。“小雪”来临后，冬天的脚步就更近了。

　　按气象学标准，连续5天日平均气温低于10℃，就入冬了。往年一般入冬时间都在11月下旬，去年入冬日是11月13日。

　　冬天是吃萝卜的好时候

　　俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”冬天正是吃萝卜的季节，不过萝卜也分好多种类，这个时候最好吃的萝卜当属“一点红萝卜”。

　　在体育场路和中山路交叉口的溪鱼馆，这家小店的一点红萝卜，口碑很好。一盘炒萝卜丝，能吃下两碗饭，许多公司职员都把这里当食堂。

　　除了萝卜，羊肉、狗肉等高能量的食物，在冬天被客人点的频率也很高。屏风街粗菜馆的厨师长陈国兵介绍：“店里早已推出了冬季特色菜，磐安羊肉锅、狗肉煲、千岛湖鱼头最近都卖得很火。”

5糖尿病可以吃萝卜吗

　　1、糖尿病可以吃萝卜吗

　　糖尿病可以吃萝卜,萝卜,俗称白萝卜,为我国主要蔬菜之一,且兼有多种药用保健功效。祖国医学认为,萝卜性味甘辛,凉,归肺、胃经,功专消食降气,除燥生津,解毒散瘀,利尿止渴,化痰宽胸等。

　　现代医学研究资料表明,萝卜含甲硫醇、香豆酸、咖啡酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸和多种氨基酸,还含莱菔甙及维生素C、B1、B2,胡萝卜素和钙、磷、镁、锰等多种矿物质元素。实验研究中发现,萝卜不含草酸,因其含钙量较高,是机体补钙的好来源,补钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松症,并纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病肾病的发展。

　　2、糖尿病人吃白萝卜的好处

　　白萝卜所含的锌可以参与胰岛素的合成与分泌,能稳定胰岛的结构与功能,从而起到稳定血糖的作用。

　　白萝卜富含香豆酸等活性成分,具有降低血糖的功效。

　　胡萝卜还含有大量的可溶性膳食纤维,能帮助延缓餐后血糖上升,并且能够防治便秘。

　　3、萝卜怎么做好吃

　　3.1、白萝卜排骨汤

　　原料:白萝卜、排骨、水、盐适量

　　制法:将排骨剁成3厘米大小,白萝卜滚刀小块。

　　先将排骨炖至肉脱骨时,再加入萝卜,熟烂后加入适量盐即可功效:白萝卜味甘性凉,宽中下气,消食化痰;排骨甘平,补虚弱,强筋骨,与萝卜炖服,气香味鲜,可消食健胃,理气化痰。

　　3.2、生姜白萝卜汤

　　原料:生姜,新鲜白萝卜

　　制法:首先把生姜和洗净的白萝卜切片,葱洗净留须。然后把材料放入砂锅中,加入适当的清水,熬煮三十分钟左右,加入少许的蜂蜜既能调味又可以预防便秘。

　　功效:加强身体的血液循环效率,并且有效的控制食欲。尤其是天气寒冷的时候,更可以维持身体代谢的稳定性。