如何挑选大豆

1怎么吃大豆可以甩掉赘肉

　　用黄豆打豆浆每天早晨或晚上喝 可以减肥，但不能喝多，豆子蛋白质丰富，有利于减肥，关键在于要少吃多动，但吃要吃的均衡，注意营养。不要空腹喝，而且对女性特别好，里面含有卵磷脂以及高植物蛋白，你要清楚，多吃蛋白质是不会胖的，只会瘦，但是糖类和脂肪就不会了。

　　营养价值

　　大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

　　大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

　　大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收;铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症;微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。

　　吃黄豆是可以达到减肥效果的，可是它的方法还是需要注意的。一般情况如果把黄豆制作成豆浆每天早上还有晚上都食用的话，是可以减肥的。不过需要清楚的就是不管是什么样的食物，如果过量的去食用都是不利于减肥的。黄豆的营养价值还是很高的，它比其他的食物蛋白质含量高。

2如何挑选大豆

　　看颜色，表面是否有光泽：

　　在挑选黄豆时，一般应该选择为黄色，颗粒鲜艳又有光泽的是好大豆;如果色泽暗淡的，无光泽就表示是劣质黄豆

　　辨识是否饱满、虫害、变质现像：

　　在购买黄豆时要看看颗粒有无破瓣、是否饱满且整齐均匀、有无缺损，有无霉变、虫害、挂丝等现像;颗粒瘦小干瘪的、豆粒不完整的、黄豆总体大小不一、有破瓣、有虫蛀、霉变的就是劣质大豆。

　　用牙轻咬豆粒，看干燥程度：

　　在购买散装黄豆的时候，可以用牙轻咬豆粒，若发音清脆成碎粒说明大豆干燥;若发音不脆则说明大豆潮湿。

　　闻味道辨别是否太久的库存：

　　品质好的大豆具有正常的香气和口味;一般有酸味或霉味者质量不好，不适合购买。

3大豆能抗癌吗

　　科学家发现多种豆子具有独特的抗癌作用。纽约大学医学中心也在研究中发现，多吃豆类食物，如豌豆和黄豆，有助于减少乳腺癌的发生。在关于营养与癌的报告中提出：在抗癌保护因素研究工作中，豆制品应放在重要的位置上。

　　日本妇女的更年期综合征和乳腺癌发病率远低于西方发达国家的妇女。人们便联想到日本妇女的饮食习惯，在她们的食谱中有大量豆制品。日本人喜吃豆腐汤(用豆卷、卷心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐汤的人群胃癌患者少得多。从营养学观点看，豆制品含有多种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的优质植物蛋白质，对胃有保护作用，能减少致癌物质与胃黏膜接触;豆制品脂肪少于肉类，而纤维素却比较多，纤维可稀释致癌物，降低肠癌的发生率。

　　美国芝加哥大学的科学家进行的实验证明，以大豆为饲料的动物的肿瘤发病率大大降低。国内有学者从流行病学角度对上海和全国其它地区370例胃癌患者和没有患癌症人员作过病例对照调查，发现胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌症的相对危险性更少。

　　根据美国尖端科学协会年会的研究报告，豆腐豆浆等黄豆制品中含有“植物性雌激素”，在幼年期和青少年期多吃豆腐豆浆，能够降低更年期妇女罹患乳癌和子宫内膜癌的风险。美、英医学专家在试管内证实了大豆含有植物雌激素，而且1克豆腐中含植物雌激素黄豆甙元高达73～97毫克，此种激素可调节身体产生激素，后者能有效地抑制乳腺癌和前列腺癌。经对照研究分析，每天食用豆腐或豆浆者患癌症的危险性要减少50%。豆腐若能与猪血一起炖食，不仅美味可口，而且可以发挥动物蛋白与动物蛋白的互补作用，增强防癌抗癌效果。

　　大豆

　　大豆食品不仅营养价值高，而且还具有突出的抗癌功效，特别是对乳腺癌，前列腺癌等尤为明显，如果经常食用大豆还会降低患癌的风险。经过长期科研实验，有关专家认为：大豆中至少含有5种物质(异黄酮、皂昔、蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸酶和植物固醇)具有防癌功效。

　　异黄酮 大豆中独有的晶状物质，是一种弱雌激素作用的植物雌激素，可调整乳腺对雌激素的反应，使雌激素不易引起乳腺组织发生异常。日本妇女尿中异黄酮浓度为美国、芬兰妇女的100~1000倍，这与日本人常多食大豆食品有关。也是造成日本与欧美国家相比乳腺癌发病率较低的一个主要原因：异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。此外，大量试验证明，异黄酮还可有效地抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等发生。

　　皂苷 为三萜烯类苷，可清除体内自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用，并可降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，这无疑对预防动脉硬化和心脑血管疾病有一定效果。大豆皂苷还有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长的作用。还可抑制血小板减少，具有抗血栓作用。据国外报道，大豆皂苷对艾滋病病毒感染有一定抑制作用。

　　蛋白酶抑制剂 有科研实验发现，大豆中的蛋白酶抑制剂，可以抑制皮肤癌、膀肮癌，尤其对乳腺癌的抑制效果更为明显，可达50%：另有报告说，蛋白酶抑制剂对结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌亦能发挥抑制效果。

　　肌醇六磷酸酶 大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制结肠癌的发生：肌醇六磷酸酶通常存在于宫纤维素和高铁植物性食物中，大豆含铁量高，又富含纤维素，纤维素易刺激肠蠕动，加速粪便的排出，从而减少粪便中的致癌物与肠壁的接触时间，达到预防结肠癌发生的效果。

　　植物固醇 大豆所含豆固醇进入人体后，能较多地在肠道吸收胆固醇分解的胆汁酸，从而降低胆固醇，不仅可以抑制结肠癌，而且对心脏病也有好处。

　　此外，大豆还含有丰富的油酸、胡萝卜素、维生素E以及微量元素硒、钼、锰、钻等。研究证明，这些成分也均具有不同程度的防癌作用，它们与上述成分协同作用。

　　豆芽菜

　　豆芽菜 性平味甘，有清热解毒，分利水湿功效。它含有丰富的综合性矿物质和氨基酸、大量的维生素、若干最强力的抗癌物质。把豆芽菜和其它食物一起煮，可以提高其它食品的营养价值。豆芽菜所含的叶绿素，可以防止直肠癌和其它一些癌症。但目前市场上出售的快速无根豆芽最好不吃，其中的有害物质含量很高。

　　豆渣

　　豆渣也有抗癌作用。日本科研人员发现豆渣具有预防肠癌的作用。大豆中抗癌的有效成分之一的异黄酮，主要存在于黄豆的胚轴部，在制作豆腐时常被留在豆渣中，因此，常食豆渣或饮用豆渣汁即可摄取这种成分。

　　绿豆

　　绿豆具有清凉解毒功能，也适宜于癌症患者食用。绿豆配合甘草与抗癌化学药物同用，能减轻抗癌药物的副作用;对于癌症病人伴有感染发热者服用效果也好。豆类中的小豆可以清热、利尿、凉血，又能消除疲劳;黑豆含有许多氨基酸，能促进物质代谢，增强体质，均宜于癌症体虚者食用。

　　扁豆

　　近年来的医学研究发现，扁豆有一定的抗癌功效。体外试验扁豆有抑制肿瘤生长的作用;扁豆中所含的植物血细胞凝集素，体外试验证明能使恶性肿瘤细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面结构发生变化，进而发挥细胞毒的作用;植物血细胞凝集素还可促进淋巴细胞的转化，从而增强对肿瘤的免疫能力。中医上说，扁豆有补脾除湿，消暑解毒等作用。本品用于脾气虚弱，湿浊内阻的胃肠道肿瘤，可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，能刺激免疫系统增进消化吸收功能。有报道用鲜扁豆叶750克，压榨青汁，不拘多少，时时饮之，用于辅助治疗胃癌，效果颇佳。

　　刀豆

　　刀豆味甘，性温。有温中下气，益肾补阳之功效。本品性温和，除益脾补肾外，更以下气止呃逆见长。适宜食管癌、贲门癌、胃癌病人反胃呃逆时食用，有降气止呃的效果。刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物质，可刺激人体T淋巴细胞转化，调节机体免疫功能，升高白细胞，可做放疗化疗辅助措施之一。洋刀豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白(PHA)。据研究，PHA具有抗肿瘤作用，已引起全世界重视。

　　豌豆

　　豌豆中含有丰富的维生素C，除能抗坏血病外，还可阻断致癌物亚硝胺在体内生成，阻断外来致癌物的活化，解除外来致癌物的致癌毒性，提高免疫功能，抗氧化，促进干扰素的合成。嫩豌豆中还含有能分解致癌物亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，因此有防癌抗癌的作用。

　　蚕豆

　　英国史密斯医院和伦敦帝国理工医学院的研究人员发现，蚕豆有助于防治世界第二大致命的癌症——肠癌。研究者发现，蚕豆中含有一种被称之为外源凝集素(lectin)的蛋白质，这种蛋白质能够阻止异变的细胞细胞繁殖。蚕豆外源凝集素能够附着在由肠壁细胞吸收的一些分子上。这些分子可作为启动和终止细胞生长的开关，并且控制肿瘤的生长。

4白癜风吃大豆有好处吗

　　白癜风吃大豆有好处吗?大豆中含有很多的蛋白质，并且大豆能做成很多的美味食物，如，生活中常见的豆腐、腐竹、豆皮等等很多，还有我们日常饮用的豆浆、食用油，都是使用大豆做成的，那么，白癜风患者在生活中，吃些大豆有好处吗?

　　1大豆是一种很常见的食物，并且在大豆中含有很多人体缺乏的营养物质，如，在大豆中含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质、氨基酸、赖氨酸等等。在得了高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人，生活中，多吃一些大豆，对于患者的疾病康复，是有着很好的帮助的

　　2所以，大豆是一种有益的食品。白癜风患者得了疾病之后，因为身体内部缺乏大量的矿物质和蛋白质，而大豆中的营养物质，正是白癜风患者所需要的，在生活中，白癜风患者，多吃一些大豆，对于自己的疾病是有着很大的帮助的。

　　3吃一些大豆，具有治疗的作用，大豆中富含的钙、磷对白癜风疾病有着更好的食疗效果，特别大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育比较关键的青少年白癜风患者，或者是一些身体虚弱，营养不良的患者，吃些大豆，是十分的好的。

　　注意事项：得了白癜风疾病，吃些大豆，是很有必要的。

5尿酸高的人能不能吃大豆制品

　　1尿酸高的人一般不要食用动物的内脏，肝、肠、肾、脑。海鲜也是绝对不能够吃的，豆类食物还有菇类食物不宜吃，尤其是香菇，因为这些东西里面含有的嘌呤都是非常高的，嘌呤一多无法排出，体内的尿酸也会随之增多，所有的治疗都会前功尽弃

　　2切忌尿酸高的人不可以饮酒，尤其是啤酒，一旦血液中的酒精浓度达到了一定高度，人体肾脏的尿酸排泄就会受阻，从而使血中尿酸增加。不要吃酸性的食物，比如咖啡、煎炸的东西、高脂肪的东西也不要多吃。因为这样是会加重肾脏负担的

　　3控制一天摄入的总热量，痛风的患者要保持达到良好的体重，最好要让体重低于你自己理想体重的百分之十五左右，然后比较重要就是控制每天摄入食物的总热量，不要吃高热量的东西，饮食量比正常的人要低百分之十左右，不要吃的过分饱。

　　注意事项：其实防止通风的主要就是控制尿酸的含量，很多人都认为尿酸高没关系，可是一旦尿酸高出了一定的程度引发痛风就已经晚了，一旦发作了痛风只会越来越严重的，甚至产生肾脏衰竭，从而危及生命，所以一定要尽早的纠正你的尿酸，谢谢，祝您身体健康