好吃的酒糟鸭怎么做

1好吃的酒糟鸭怎么做

　　色泽淡黄微白，鲜香，肥，嫩适口。

　　材料

　　主料：鸭1500克，

　　调料：香糟150克，大葱20克，盐20克，黄酒100克，姜20克，味精2克，白砂糖10克，花椒5克，八角3克，桂皮5克

　　做法

　　1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。

　　2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。

　　3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。

2老鸭煲的做法大全

　　老鸭煲的做法也可以根据食材的不同搭配做出不同的老鸭煲，我们可以加入竹笋做成竹笋老鸭煲，也可以搭配茶树菇或者银耳。老鸭煲还可搭配中药例如地黄等。

　　风味浓郁老鸭煲

　　材料

　　老鸭1只(约1000g)，火腿1小块(50g)，笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)

　　做法

　　1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

　　2、火腿切成薄片(要逆着肉纹切，才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

　　3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

　　4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

　　5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

　　6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐(先尝味再放盐)即可。

　　竹笋老鸭煲

　　材料

　　老鸭一只，竹笋，蘑菇，木耳，姜，盐，料酒

　　做法

　　1.老鸭洗净切大块，姜切片

　　2.竹笋切片放开水锅里汤下去除涩味。老鸭也焯一下去除异味

　　3.把老鸭放煲里加竹笋，蘑菇，姜，加水，开大火烧开，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火炖熟烂，加盐调味

　　上文我们介绍了什么是老鸭煲，著名的老鸭煲当然是江苏南京的老鸭煲做法，我们也可以根据自己的口味和养生保健的需求做出各种各样的老鸭煲来，上文介绍了老鸭煲的几种做法，希望对大家有帮助，大家可以试试在家做出美味的老鸭煲。

3米粉鸭怎么做及做法

　　做法一：

　　主料：净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2片。调料　香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克，　　　白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。 做法：1、把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右。 2、将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。 3、将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛。 4、用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形)，共切成16块待用。 5、将每块荷叶光面向下摆好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。

　　做法二：

　　主料： 鸭 1250克

　　辅料： 稻米 80克

　　调料： 五香粉 2克 甜面酱 30克 姜 5克 小葱 10克 黄酒 15克 各适量

　　粉蒸鸭子的做法：

　　1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

　　2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌;

　　3. 大米用清水泡透捞出，沥干水分;

　　4. 沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀;

　　5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成。

4仲秋时节吃鸭子对健康的好处

　　仲秋时节，正好是鸭子最肥的时候，这个时候的鸭子肉口感最佳，味道更鲜美，而且鸭肉里面的营养成分也最全面，正是吃鸭子的最好时候。那么，仲秋时节吃鸭子对健康的好处有哪些呢?

　　1鸭子肉口感不但鲜嫩，而且吃起来很肥美，其营养价值非常的丰富，里面含有丰富的蛋白质和脂肪，糖类维生素和各种微量元素，更好的保证人体营养吸收的全面和均衡。

　　2鸭子肉味道甘、咸的特征，而且性微寒，具有很好的滋阴和养胃的功效，能帮助人体很好的进行清肺和补血，对于消肿效果也是相当的明显，平时应该注意多吃。

　　3鸭子肉中含有相当多的脂肪，在秋冬交替的季节，人体每天都需要消耗掉大量的能量，因此多吃鸭子肉能够保证每天的能量所需，对于冬天来临时候存储身体脂肪是一个非常好的食品。

　　注意事项：冬天气候寒冷，每天都需要消耗点大量的人体热能，因此在仲秋季节多吃些鸭子肉还能够更好的补充和存储脂肪，为过冬做好充足的能量准备。

5鸭子的食用人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

　　2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

　　3.对高血压，高血脂患者来说吃鸭子肉是很好的 鸭肉是比较健康的肉类，具有温和的性质，适于虚火之人，是补养的佳品。

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。