脑溢血的老年人在饮食上要注意控制食物摄入量、低盐饮食、高纤维饮食、适量摄入优质蛋白质、避免刺激性食品等。

1、控制食物摄入量：脑出血的老年人在饮食上要控制总体饮食摄入量，以防止肥胖。应控制总热量的摄入，要清淡饮食、定时定量进餐。如果是神志不清、吞咽困难者，应禁食、禁水，可通过静脉输液补充营养。

2、低盐饮食：脑出血的老年人要避免高盐饮食，因为摄入过量的钠会引起体内水分潴留，导致心脏负担加重 。因此对含盐量高的咸菜、腌制品等应避免食用。

3、高纤维饮食：注意在饮食中增加膳食纤维的摄入，如可多吃水果、蔬菜、全谷物等食物，这些含膳食纤维的食物且利于降低血压、血脂，减少便秘情况出现。

4、适量摄入优质蛋白质：老年人身体组织及功能衰老退化较快，应摄入足够的优质蛋白质，以维持身体功能。平时可适当多吃鱼类、瘦肉、禽类等含优质蛋白质的食物。

5、避免刺激性食品：要注意避免进食辛辣刺激油腻性食物，这类食物可刺激血管，加重病情。

脑溢血的老年人的饮食应均衡和科学性，可在医生指导下合理调控饮食，同时要注意听从医嘱治疗，并注意卧床休息，保持大便通畅，保持稳定情绪，对行动不便的患者，要定时翻身拍背，并进行肢体按摩和运动。