近日，各大媒体网站疯传上工人嘴啃无骨鸡爪的加工方式令人大跌眼镜。视频显示，某鸡爪加工厂内，工人采用嘴啃的方式为鸡爪剔除骨头，视频一经流出引发了网网友的热烈讨论：无骨鸡爪卫生么?无骨鸡爪的食用安全吗?如何甄别无骨鸡爪的品质呢?

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　　无骨鸡爪卫生么?答案自然不一而论。有无良商家也会有良心商家，对于食品安全认知不同，制作工序不同，乃至售卖方式的差异都将导致结果的差异。从本质上而言，无骨鸡爪是为了食用更加方便而采用加工程序对其去骨，鸡爪的鸡肉本质本身是没有变化的，因此，无骨鸡爪卫不卫生主要看制作流程以及售卖方式，相较而言，商家的制作严谨、品质有保障，那么无骨鸡爪就是卫生的，反之亦然。

　　无骨鸡爪食用安全吗?正常的无骨鸡爪去骨方式一般为机器打、刀切、手剥，一般来说是较为安全的。市面上，无骨鸡爪的来源不一，许多鸡爪是经过泡发而使质地更为柔韧，一方面是方便去骨，提升去骨的速度，另一方面则是提升鸡爪的食用口感，使其能够符合鸡爪Q弹的口感，食用也能更加方便。无骨鸡爪安全与否并不全部取决于去骨的工序，而是由原材料、制作、售卖等多个环节共同决定的。

　　如何甄别无骨鸡爪的品质呢?首先是看颜色，太白说明爪子被双氧水泡过。除此之外，煮过后的动物关节处是深褐色的，肉质纹理也是有颜色的;其次是看皮肤，如果鸡爪掰开后皮肤很脆很薄，说明是被甲醛浸泡过，正常的爪子皮肤是有韧性不会被轻易撕掉的，我们主要从这两个环节进行鸡爪品质的判断，商家们为提升效率多采用机打形式，一方面是为节约时间成本，另一方面，机打形式的无骨鸡爪更卫生，但终归而言，无骨鸡爪的制作原材才是决定鸡爪品质的关键因素。

　　一般来说，有骨鸡爪以及无骨鸡爪在口味和口感上是没有太大区别的。相比较之下，无骨鸡爪省去了啃骨的环节，老人和小孩等咀嚼功能较弱的人群食用更方便;有骨鸡爪则倾向于乐趣性的美食想用，少了啃骨这一环节美食也就黯然失色了。

　　无骨鸡爪有其食用的方便之处，有骨鸡爪也有其食用的乐趣，每一个人对于美食选择的趋向性有所不同。食品的安全与否，是与食品制造者息息相关的，无骨鸡爪作为简单易食、价格亲民的风味美食，受到欢迎亦是必然的，选择时口味固然重要，但安全更重要，只有这样才能够吃得更健康。