糖尿病病人可以适量食用山药粉条。

山药粉条主要由山药制成，山药本身富含膳食纤维和多种营养成分，对糖尿病患者有一定的益处。膳食纤维有助于控制血糖水平，减缓食物在胃肠道的消化速度，从而避免血糖急剧升高。然而，山药粉条在制作过程中可能会添加一些淀粉和其他成分，这些成分会影响其血糖生成指数（GI）。

山药粉条的GI值相对较高，过量食用可能导致血糖迅速上升。因此，糖尿病患者在食用山药粉条时，应注意控制摄入量，避免一次性吃得过多。建议每次食用量不超过100克，并将其作为主食的一部分，替代部分米饭或面条。

此外，糖尿病患者在食用山药粉条时，应注意搭配其他低GI值的食物，如蔬菜、瘦肉等，以平衡血糖水平。同时，定期监测血糖变化，确保血糖控制在合理范围内。

总之，糖尿病病人可以适量食用山药粉条，但需注意控制摄入量，合理搭配饮食，并在食用后监测血糖变化，以保持血糖稳定。