维生素C参与多种生理功能，包括促进胶原蛋白的合成、增强免疫系统、提高抗氧化能力等。当人体缺乏维生素C时，会引发一系列症状，这些症状反映了维生素C在维持身体正常运作中的关键作用。

首先，维生素C的缺乏会导致免疫力下降。由于维生素C对白细胞的功能有促进作用，缺乏时会使身体更容易受到感染。

此外，维生素C是合成胶原蛋白的重要辅酶，胶原蛋白是维持皮肤、血管、骨骼和肌肉健康不可缺少的成分。因此，维生素C不足还可能导致皮肤出现瘀点、牙龈出血及延缓伤口愈合等问题。

其次，维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞不受损伤。缺乏维生素C可能会增加患慢性疾病的风险，如心血管疾病和某些类型的癌症。

由于其在铁吸收过程中的作用，维生素C缺乏还可能引起贫血，尤其是在铁摄入不足的情况下更为明显。

最后，维生素C对于认知功能也有积极影响。研究表明，适量的维生素C有助于改善记忆力和思维能力。因此，长期缺乏维生素C的人可能会出现记忆力减退和认知功能下降的情况。

因此，保证日常饮食中含有足够的维生素C是非常必要的。常见的富含维生素C的食物包括新鲜水果和蔬菜，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿和绿叶蔬菜等。通过均衡饮食，大多数人可以满足身体对维生素C的需求，从而避免上述症状的发生。