通常水果发霉后即使削掉发霉部分也不建议食用。

水果一旦发霉，霉菌产生的菌丝会在水果内部扩散生长，肉眼可见的发霉部分只是一小部分，在其周围看似正常的果肉中，也可能已经有霉菌存在。而且霉菌会产生有毒代谢物，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，毒性大且耐热，普通烹饪方法难以破坏其毒性。食用含有霉菌毒素的水果，可能会引起身体不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，长期摄入还可能增加患癌风险。

不同种类的水果，其组织结构和水分含量不同，霉菌扩散速度也有差异。水分含量高、质地疏松的水果，霉菌扩散更快，即使削掉发霉部位，剩余部分受污染的可能性也较大。而质地较硬、水分少的水果，霉菌扩散相对慢，但也不能完全排除其他部位被污染的可能。

日常应挑选新鲜、无损伤的水果，购买适量并及时食用，避免储存时间过长。储存水果时，要保持适宜的温度和湿度，定期检查水果状态，发现发霉应及时丢弃，保障饮食健康。