水果发霉削掉后一般不建议食用。

水果发霉是由于霉菌在水果上生长繁殖，虽然肉眼可见的发霉部分被削掉，但霉菌产生的毒素可能已经在水果内部扩散。霉菌会产生各种有毒物质，如展青霉素等，这些毒素能损害人体的多个器官。而且，水果内部看似正常的部分，其实可能已经被霉菌的菌丝侵入，这些菌丝在水果组织中蔓延，肉眼难以察觉。即使将发霉部分削去，剩余部分仍可能残留毒素，食用后可能引发恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状，长期摄入还可能增加患癌风险。

不同种类的水果，其组织结构和水分含量不同，霉菌毒素扩散的程度也有差异。水分含量高的水果，毒素扩散速度相对较快，而一些质地较硬、水分较少的水果，毒素扩散相对慢一些，但也不能排除毒素存在的可能。

日常生活中，为保证健康，应尽量挑选新鲜、无损伤的水果。储存水果时，要保持适宜的温度和湿度，避免水果受到挤压和碰撞。一旦发现水果发霉，应果断丢弃，不要抱有侥幸心理食用削掉发霉部分后的水果。