一般情况下，水果发霉只削掉发霉部分后食用存在健康隐患。

霉菌在水果上生长时，菌丝会在水果内部扩散，肉眼看到的发霉部分只是表面现象，其周围看似正常的果肉可能已经被霉菌污染。一些霉菌会产生毒素，例如展青霉素，它具有神经毒性、细胞毒性和致畸性等危害。即使把发霉的部分削掉，剩余果肉中的毒素依然可能存在，食用后可能会对人体健康造成不良影响，如引起胃肠道不适、呕吐、腹泻等症状，长期摄入还可能增加患癌风险。

不同种类的水果和发霉程度不同，受污染的情况也有差异。像水分含量高、质地疏松的水果，霉菌更容易深入内部，即便削去发霉处，剩余部分也很可能不安全。而一些质地较硬、水分少的水果，霉菌扩散相对慢，但也不能完全排除其他部位被污染的可能。

日常生活中，为保障健康，对于发霉的水果，尽量不要食用。若水果只有轻微霉变且是质地较硬的品种，可将发霉部分及周围较大范围果肉切除，仔细检查剩余果肉无异常后再谨慎食用，但这种情况也不建议经常为之。