心脏是人体最重要的器官，一分钟都休息不得。它无时无刻不在努力工作，把富含氧气的血液传送到人体各处。要维持心脏的强健，有赖于含氧丰富的血液*。当胆固醇过高，血流中充斥过多的脂肪时，心脏的肌肉首当其冲，承受痛苦的后果。注意饮食是预防心脏和动脉疾病的最有效方法。最重要的地，应降低饮食中的全脂与饱和脂肪含量。当然，假如你完全放弃吃肉，改吃全素，就立刻可以达到降低动物性脂肪的要求，但是建议每个人每个星期中都吃一两餐肉，或以吃鱼代替其他肉类，同时有一两顿改为蔬菜水果大餐。
○多吃鱼多吃鱼是保护心脏的好方法，因为鱼肉比大多数肉类所含的全脂与饱和脂肪都低。像鲑鱼、刀鱼、鲭鱼等深鱼中所含的○-3脂肪酸能帮助它们适应深海的栖息环境，从几方面来看○-3脂肪酸都有益于心脏。首先，○-3脂肪酸有助于降低血压。研究显示，这种脂肪酸能防止血液结块，而当血块严重凝结时，就会阻塞动脉，引发心脏病或中风。其他研究也显示，○-3脂肪会增加“好”的胆固醇，协助清除血流中“坏”的胆固醇。对已经罹患心脏病的人而言，多吃鱼也有好处。研究显示，曾经有一次心脏病发作经历的人，假如每个星期吃两餐富含○-3脂肪酸的鱼类，会降低心脏病的再发作，甚至降低致命的风险。
○保证大豆蛋白质的摄入量植物性蛋白质，尤其是大豆蛋白质，也能降低胆固醇含量，保持心脏血管畅通。大豆蛋白质中还隐藏了另外一个秘密——植物雌激素。植物雌激素能降低胆固醇含量，尤其是危险的低密度脂蛋白含量。
○矿物质也不能少钙、钾、镁等矿物质对于心脏健康也很重要。钙是某种有助于稳定血压的蛋白质的成分之一;钾能调节血压，保持心跳规律;镁是健全心脏的重要营养素，能保护心脏，同时有助于控制血压。
○维生素B族很重要某些B族维生素也很重要，其中最重要的是B6、B12和叶酸了，因为三种营养素都会不时攻击一种叫“高半胱氨酸”的物质。高半胱氨酸是一种血流中的*酸，当高半胱氨酸数值太高时，就可能引起血管阻塞。有此研究显示，假如从饮食中摄取的维生素B不够充分，高半胱氨酸的数值会升高。即使高半脱氨酸的数值维持正常，缺乏维生素B6仍然可能提高罹患心脏风险。深绿色的绿叶菜和豆类植物中，都含有丰富的叶酸盐(由叶酸生成的自然化合物);许多未经加工处理的食物，如鱼、全谷类、大豆食品、水果、蔬菜中，都含有丰富的维生素B6。牛奶中也含有丰富的维生素B12，假如你喝低脂牛奶的话，就可得到维生素B12的好处，又不至于摄取了太多的物脂肪。