胃癌术后晚上应该适当进食，但要注意食物的种类和数量。原因如下：
首先，手术后的患者身体需要营养来恢复。如果晚上不进食，身体就无法获得足够的营养，这会影响身体的恢复和康复速度。此外，如果晚上不进食，可能会导致身体出现虚弱和疲劳的症状，影响睡眠质量和身体的恢复。
其次，晚上进食还可以促进胃肠道的消化和吸收。在手术后，胃肠道的功能可能会受到影响，导致食物消化和吸收能力下降。如果晚上不进食，胃肠道的消化和吸收功能可能会更加受到影响，从而影响身体的营养吸收和康复速度。
最后，晚上进食还可以减轻胃肠道的负担。如果晚上不进食，胃肠道可能会长时间处于空腹状态，这会导致胃肠道的负担过大，容易引起胃肠道不适和疼痛。如果适当进食，可以缓解胃肠道的负担，减轻不适和疼痛的症状。
总之，胃癌术后晚上应该适当进食，但要注意食物的种类和数量，避免过度负担胃肠道。如果患者有特殊的饮食要求或者身体状况不适合进食，应该遵照医生的建议进行调整。