吃辣的喝凉水容易导致拉肚子的原因是多方面的。首先，辣椒中含有辣椒素，这是一种刺激性物质，会刺激肠胃黏膜，引起肠胃不适。其次，喝凉水会使肠胃收缩，导致肠胃蠕动加快，从而加速食物通过肠道的速度，使肠道没有足够的时间吸收养分，而且还会刺激肠道蠕动，引起腹泻。
此外，吃辣的同时喝凉水还可能导致胃肠道痉挛，因为辣椒素会刺激胃肠道神经，引起胃肠道的痉挛，而喝凉水会使胃肠道收缩更加剧烈，从而导致腹泻。
因此，为了避免吃辣引起腹泻，应该尽量避免喝凉水，可以选择温水或者热水，这样可以缓解胃肠道的刺激，减少腹泻的发生。此外，在吃辣的同时，可以适当地吃一些含淀粉质的食物，如米饭、面包等，这些食物可以吸收辣椒素，减少对胃肠道的刺激，从而减少腹泻的发生。同时，也可以适当地吃一些含益生菌的食物，如酸奶、酸菜等，这些食物可以帮助调节肠道菌群，增强肠道健康，减少腹泻的发生。