被冷风吹就起疙瘩还很痒的原因是因为寒冷的空气会刺激皮肤表面的神经末梢，导致局部血管收缩和毛细血管扩张，从而引起皮肤发红、发痒、起疙瘩等不适症状。
具体来说，当人体暴露在寒冷的环境中时，体表的皮肤会立即感受到寒冷刺激，这时，皮肤表面的毛细血管会迅速收缩，以减少热量的散失，同时，身体会通过神经系统向皮肤表面释放一种叫做组胺的化学物质，这种物质能够引起血管扩张和皮肤发痒、发红等症状。
此外，当皮肤受到刺激时，身体还会释放一种叫做组织胺的化学物质，这种物质能够刺激神经末梢，引起疼痛、瘙痒等不适感觉。因此，当人体暴露在寒冷的环境中时，寒冷刺激会引起皮肤表面的神经末梢兴奋，从而导致组胺和组织胺的释放，引起皮肤发痒、发红、起疙瘩等症状。
总之，被冷风吹就起疙瘩还很痒的原因是由于寒冷刺激引起皮肤表面的神经末梢兴奋，导致血管收缩和扩张、组胺和组织胺的释放，进而引起皮肤发痒、发红、起疙瘩等不适症状。为了缓解这种症状，可以选择穿暖和的衣服、避免长时间暴露在寒冷的环境中，并使用一些温和的皮肤保湿品来滋润皮肤，缓解症状。