吃不熟的韭菜鸡蛋饺子可能会导致拉肚子。这是因为韭菜和鸡蛋都是易腐食品，如果没有煮熟或煎熟，其中的细菌和病毒可能会在人体内繁殖并引起感染。
首先，韭菜是一种含有丰富营养的蔬菜，但是它也是一种易腐食品。如果韭菜没有经过充分的清洗和煮熟，其中的细菌和病毒可能会在人体内繁殖并引起感染。这些细菌和病毒可以引起胃肠道感染，导致腹泻、呕吐和腹痛等症状。
其次，鸡蛋也是一种易腐食品。如果鸡蛋没有煮熟或煎熟，其中的细菌和病毒可能会在人体内繁殖并引起感染。这些细菌和病毒可以引起胃肠道感染，导致腹泻、呕吐和腹痛等症状。
最后，饺子是一种容易滋生细菌的食品。如果饺子没有煮熟或煎熟，其中的细菌和病毒可能会在人体内繁殖并引起感染。这些细菌和病毒可以引起胃肠道感染，导致腹泻、呕吐和腹痛等症状。
综上所述，吃不熟的韭菜鸡蛋饺子可能会导致拉肚子。因此，为了避免食物中毒，我们应该充分清洗食材，煮熟或煎熟食物，以杀死其中的细菌和病毒。此外，我们还应该注意饮食卫生，避免食用过期食品和不洁食品，以保护我们的健康。