老年人和小孩不能吃杂粮的主要原因是因为杂粮中含有较高的纤维素和抗营养物质，对于他们的消化系统来说，难以消化和吸收。以下是具体的原因：
1. 消化系统不健康：老年人和小孩的消化系统相对脆弱，消化功能不如年轻人。杂粮中的纤维素含量较高，难以被消化吸收，容易引起胃肠道不适，如腹泻、便秘等。
2. 营养吸收不足：杂粮中含有大量的抗营养物质，如植酸、草酸等，这些物质会与人体内的营养物质结合，降低其吸收率。对于老年人和小孩来说，他们的营养需求相对较高，如果长期食用杂粮，会导致营养吸收不足，影响身体健康。
3. 容易引发过敏：杂粮中含有的蛋白质和其他成分，容易引发过敏反应。对于老年人和小孩来说，他们的免疫系统相对较弱，过敏反应更容易发生。
综上所述，老年人和小孩不能食用杂粮，主要是因为杂粮中含有较高的纤维素和抗营养物质，对于他们的消化系统来说难以消化和吸收，容易引起胃肠道不适、营养吸收不足和过敏反应等问题。因此，他们应该选择易于消化吸收的食物，如米、面等精细加工的食品。