溃疡性结肠炎是一种慢性炎症性肠病，主要表现为结肠黏膜的溃疡和炎症。病人的饮食应该遵循低纤维、低脂肪、高蛋白、易消化的原则，以减轻肠道负担，缓解症状。
猪肝粥是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、铁、维生素A等营养成分。但对于溃疡性结肠炎患者来说，是否能吃猪肝粥需要根据具体情况来判断。
首先，猪肝粥中的蛋白质含量较高，容易引起肠道负担，加重炎症反应，因此患者应该控制摄入量。其次，猪肝粥中的纤维素含量较高，容易刺激肠道，引起腹泻等症状，因此患者应该避免食用过多。此外，猪肝粥中的脂肪含量也较高，容易引起胆汁分泌增加，加重病情。
综上所述，溃疡性结肠炎患者可以适量食用猪肝粥，但需要注意控制摄入量，避免过多摄入纤维素和脂肪，以减轻肠道负担，缓解症状。此外，患者还应该根据自身情况，结合医生的建议，制定合理的饮食方案，保持良好的生活习惯，以控制病情的发展。