不新鲜的菜对人体有以下危害：
1. 食物中毒：不新鲜的菜会含有大量细菌，食用后细菌会在肠道内大量繁殖，从而导致肠道菌群失调，出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，严重时可能会危及生命。
2. 营养不良：不新鲜的菜会破坏其中的营养成分，导致人体吸收不到营养元素，从而不能满足人体的能量和营养需求，长期如此可能会导致营养不良，出现头晕、乏力、面色苍白等症状。
3. 致癌：不新鲜的菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质，长期接触或食用亚硝酸盐可增加患癌症的风险。
