渐冻症病人通常可以吃香菇，但建议适量食用。以下是关于香菇的几点原因：
1.香菇是一种高蛋白、低脂肪、多纤维的食物，含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，有益于人体健康。
2.香菇具有抗炎、抗氧化、降胆固醇等作用，对心血管系统有一定的保护作用，可以降低血液黏稠度，预防血栓形成。
3.香菇含有香菇多糖，具有一定的抗肿瘤作用，可以辅助治疗一些癌症。
4.香菇含有多种酶和维生素，可以促进消化和吸收，有助于增强人体免疫力。
综上所述，渐冻症病人适量食用香菇可以起到保健作用，但要注意适量食用，避免过量摄入。同时，对于此类病人，建议保持饮食均衡，多吃蔬菜水果、粗粮和富含蛋白质的食物，以维持身体健康。如有疑虑或身体不适，请及时咨询医生或专业人士的建议。