食道癌手术后喉咙肿胀的原因和解决方法如下：
1. 原因：
（1）由于食道癌患者的手术多半是全麻，全麻手术之后可能会有一些喉头的水肿或者分泌物的增多。
（2）食道切除手术，食管和胃的吻合口出现了炎症，或者是愈合过程。
（3）可能和术后的饮食不当有关，比如患者术后开始进食的时候，一次进食量太大，或者是食物过于黏腻，难以消化，容易造成食管的炎性反应。
2. 解决方法：
（1）如果是因为术后的饮食不当造成的喉咙肿胀，应调整一下食量，并避免过于黏腻的食物。
（2）在医生指导下，使用一些药物来改善症状，如甲状腺激素等。
（3）可以适当地使用一些中药的汤剂来调理身体。