胃癌胃全切并不一定是晚期,因为手术的时机取决于肿瘤的大小、位置、深度和扩散情况等因素。如果肿瘤早期被发现并且没有扩散到其他组织或器官,胃全切手术可以是一种有效的治疗方法。但是,如果肿瘤已经扩散到其他组织或器官,胃全切手术可能已经无法治愈病情,因此可以被认为是晚期。