溃疡性结肠炎患者可以吃蛋，但需要注意以下几点原因：
1. 蛋白质是人体必需的营养素，对于溃疡性结肠炎患者来说，摄入足够的蛋白质可以帮助维持身体健康。
2. 蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆碱，这些成分可以帮助肠道黏膜的修复和保护。
3. 蛋白质是酸性食物，可以帮助调节肠道pH值，减少肠道内的细菌生长，从而减轻炎症反应。
4. 患者应该注意蛋白质的来源，选择易于消化的蛋白质来源，如鸡蛋、鱼类等，避免摄入过多的脂肪和胆固醇。
总之，溃疡性结肠炎患者可以适量摄入蛋类，但应注意蛋白质的来源和摄入量，以避免加重病情。同时，如果出现过敏或不适症状，应该立即停止摄入蛋类并就医。