蔬菜闻起来有异味不一定就不能吃，这取决于异味的来源。如果异味是由于蔬菜在存储或运输过程中受到了污染或腐烂，那么这些蔬菜应该被丢弃，因为它们可能会对健康造成危害。但如果异味是由于蔬菜本身的气味，例如洋葱、大蒜等，那么这些蔬菜是可以安全食用的。
蔬菜产生异味的原因可能是因为它们含有挥发性化合物，这些化合物可以在空气中释放出来，使蔬菜散发出独特的气味。例如，洋葱和大蒜中的硫化合物会产生强烈的气味，但这些化合物也有益健康，具有抗氧化和抗癌作用。因此，尽管它们气味刺鼻，但这些蔬菜仍然可以安全食用。
总之，当蔬菜闻起来有异味时，应该先检查异味的来源。如果异味是由于腐烂或污染，那么这些蔬菜应该被丢弃。但如果异味是由于蔬菜本身的气味，那么这些蔬菜是可以安全食用的。