急性肠炎后的饮食应该注意以下几点：
1. 避免食用生冷食物：急性肠炎后肠道黏膜受损，消化功能减弱，食用生冷食物容易刺激肠道，加重炎症，导致腹泻等症状加重。
2. 避免食用油腻、辛辣、刺激性食物：这类食物容易刺激肠道，导致腹泻等症状加重。
3. 饮食清淡、易消化：选择清淡、易消化的食物，如米粥、面条、煮蔬菜等，有利于肠道恢复。
4. 多喝水：急性肠炎后容易出现腹泻，导致身体脱水，因此要多喝水，补充身体所需的水分。
以上是急性肠炎后饮食应该注意的几点，主要原因是因为急性肠炎会导致肠道黏膜受损，消化功能减弱，食用不当的食物容易刺激肠道，加重炎症，导致腹泻等症状加重。因此，选择清淡、易消化的食物，避免食用油腻、辛辣、刺激性食物，多喝水有助于肠道恢复。