患有溃疡性结肠炎的人应该避免食用过多的肥肉。原因如下：
1. 肥肉含有较高的脂肪和胆固醇，这可能会导致肠道炎症加重，引起腹泻和腹痛等症状。
2. 肥肉的消化需要更多的胆汁和胃酸，这可能会刺激肠道，导致炎症加重。
3. 肥肉中含有的饱和脂肪酸可能会影响肠道细胞的健康，增加患者发生结肠癌的风险。
因此，对于溃疡性结肠炎患者来说，建议少量食用瘦肉或鱼类等低脂肪、高蛋白的食物，以保持营养均衡，减轻炎症反应。同时，患者应该避免食用过多的油炸食品、高脂肪食物和刺激性食物，以避免加重病情。
