有胆囊炎的人可以吃蘑菇，但要注意选择和烹饪方法。
原因如下：
1. 蘑菇是一种低脂肪、低胆固醇的食品，适合胆囊炎患者食用。
2. 蘑菇含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少胆囊炎患者的便秘问题。
3. 蘑菇中含有一种叫做Ergothioneine的天然抗氧化物质，可以帮助减轻胆囊炎患者的炎症反应。
4. 选择新鲜的蘑菇，并且要彻底清洗干净，以避免细菌感染。
5. 烹饪时要避免使用过多的油脂，可以选择清蒸、煮汤等健康的烹饪方式。
总之，有胆囊炎的人可以适量食用蘑菇，但要注意选择和烹饪方法，以保证健康。同时，如果症状加重或出现不适，应及时就医。