胆固醇高的人可以适量食用大豆，因为大豆中含有丰富的植物雌激素和植物固醇，这些物质可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
大豆中的植物雌激素可以与人体内的雌激素结合，减少人体内雌激素的含量，从而减少乳腺癌、卵巢癌等女性激素相关癌症的发生风险。
此外，大豆中的植物固醇可以抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇水平，从而减少心血管疾病的发生风险。
但是，需要注意的是，大豆中含有一定量的植物雌激素，过量摄入可能会影响男性的生殖系统健康，因此男性应适量食用大豆。此外，对于某些人群，如甲状腺功能异常的人，大豆中的异黄酮可能会影响甲状腺功能，应谨慎食用。
总之，胆固醇高的人可以适量食用大豆，但应注意适量，避免过量摄入植物雌激素对健康造成不良影响。