要保留食物的营养，可以采用以下烹饪方法：
1. 蒸：蒸煮可以保留食物的营养成分，因为食物不会接触到水或油，而这些液体会导致营养成分的流失。
2. 煮：煮煮可以保留食物的营养成分，因为煮煮可以使食物中的营养成分溶解在水中，而不会流失。
3. 烤：烤可以保留食物的营养成分，因为烤可以使食物中的水分蒸发，而不会流失营养成分。
4. 炖：炖可以保留食物的营养成分，因为炖可以使食物中的营养成分溶解在汤中，而不会流失。
以上烹饪方法可以保留食物的营养成分，因为它们不会使用过多的水或油，这些液体会导致营养成分的流失。此外，这些烹饪方法也不会使用高温，高温会破坏食物中的营养成分。因此，采用以上烹饪方法可以保留食物的营养成分。