排骨和鱼一般可以一起炖，但需要注意一些细节。

首先，排骨和鱼的烹饪时间不同。排骨需要较长的时间来炖煮，而鱼则相对较短。因此，在炖煮过程中，可以先将排骨放入锅中炖煮一段时间，然后再加入鱼一起炖煮。这样可以确保两者都能充分入味，同时避免鱼肉过熟或过烂。

其次，排骨和鱼的味道也有所不同。排骨通常带有一定的腥味，而鱼则相对清淡。为了平衡两者的味道，可以在炖煮过程中加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒等，以去腥增香。此外，还可以根据个人口味添加适量的盐、酱油等调味品。

最后，排骨和鱼的营养价值也有所差异。排骨富含蛋白质、脂肪、钙等营养成分，而鱼则富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等。将两者搭配在一起炖煮，不仅可以丰富口感，还能提供多种营养元素，有助于增强身体免疫力和促进健康。

综上所述，排骨和鱼可以一起炖，但需要注意烹饪时间、味道调配和营养价值的差异。通过合理的搭配和调味，可以制作出美味又营养的排骨鱼汤。