腌制萝卜吃多了一般不会直接致癌，但是可能会增加癌症疾病的风险，在生活当中尽量不要长时间吃腌制萝卜，避免对身体健康造成影响。

腌制萝卜属于一种比较常见的腌制咸菜，在腌制过程当中里面会产生大量亚硝酸盐，如果在平时生活当中偶尔少量摄入腌制萝卜，通常不会对身体健康造成太大影响，但是如果长期大量摄入，可能会导致体内摄入大量亚硝酸盐，转化为亚硝酸盐，很可能会增加患者癌症疾病的风险。由于亚硝酸盐在酸性条件下可以变为强氧化剂，进入人体以后可能会使血液当中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血样氧功能受到影响，从而会使组织缺血和缺氧，甚至也会引起食物中毒，会增加患者癌症疾病风险。

患者在平时生活当中可以选择吃新鲜的蔬菜水果，比如苹果、香蕉、雪梨、青菜等，这些食物里面有丰富的维生素以及微量元素，能够为身体提供多种营养物质。