晚餐仅吃水果作为减肥手段确实可以在一定程度上减少热量的摄入，从而对减重产生积极影响。水果通常含有丰富的水分、纤维以及各种维生素和矿物质，这些成分对于维持健康和促进消化都有很大的好处。纤维的存在有助于增加饱腹感，减少额外的食物摄入。

然而，需要指出的是，水果也包含果糖，尽管是天然糖分，但过量摄入依然可能导致卡路里的总摄入过多。此外，水果中的营养成分虽然丰富，但并不全面，缺乏一些必需的蛋白质、脂肪及微量元素等。因此，如果晚餐只吃水果，可能导致营养不均衡。

总的来说，晚餐吃水果可以作为减肥计划的一部分，但是应该配合均衡的饮食和适量的运动。建议在晚餐中加入一些低脂蛋白质来源（如鸡胸肉、鱼或豆制品）和复合碳水化合物（如全谷物或蔬菜），以确保身体获得必需的营养素，同时控制总的热量摄入，实现健康减肥的目标。