辟谷减肥的原理是通过减少食物的摄入，让身体进入饥饿状态，从而促使身体消耗脂肪来提供能量。在辟谷期间，身体会分解脂肪储备来产生能量，导致体重下降。

辟谷减肥的优点是可以快速减轻体重，因为在辟谷期间，身体没有摄入额外的热量，只有消耗自身的脂肪储备。此外，辟谷还可以促进身体的新陈代谢，提高身体的能量消耗率。

然而，辟谷减肥也存在一些风险和缺点。首先，辟谷期间身体会缺乏营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质等，这可能会导致身体出现营养不良的症状，如疲劳、头晕、恶心、便秘等。其次，辟谷减肥的效果并不持久，一旦恢复正常饮食，体重很容易反弹。此外，辟谷减肥并不适合所有人，如孕妇、哺乳期妇女、患有疾病的人等。

综上所述，辟谷减肥是一种有效的减肥方法，但也存在一些风险和缺点。在进行辟谷减肥之前，应该咨询医生或专业的营养师的意见，以确保自己的身体状况适合进行辟谷减肥。同时，辟谷减肥也应该在专业人士的指导下进行，以避免出现不良反应和风险。