黄豆因为营养价值非常高，所以被称为“豆中之王”。事实上，黄豆的蛋白质含量高达40%，在质和量上都可以与奶类蛋白相媲美。并且，大豆蛋白含有对人体有利的不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸使得大豆蛋白具有降低胆固醇的作用。黄豆当中的大豆蛋白不仅营养价值高，而且还能预防多种疾病。

虽然大豆蛋白和奶类蛋白都具有降低胆固醇的效果，但是大豆蛋白的脂肪含量以奶类蛋白的脂肪含量少，并且其中富含亚麻油酸和亚麻油烯酸，这些不饱和脂肪酸会使得大豆蛋白具有降低胆固醇的作用。这是因为大豆蛋白进入肠道后，会与胆固醇竞争，从而减少了胆固醇的吸收。在降低坏胆固醇同时，也不影响血液当中的好胆固醇，所以起到了降血脂的作用。

并且，大豆蛋白还具有丰富的磷、铁等矿物质，大豆蛋白中的维生素b、维生素b2和烟酸等维生素b族的含量，也比奶类蛋白的含量高许多倍。并且还含有丰富的胡萝卜素、维生素e。这就使得大豆蛋白既能够降低脂肪也能够降低胆固醇，同时还能防止胆固醇堆积于血管壁，将已经附着于血管壁的胆固醇剥落。

另外，大豆蛋白还能有效预防老年痴呆。因为豆制品当中有一种叫做甾醇的物质，它能有效地增加神经机能，并且促进活力。除此之外，大豆蛋白还具有美白护肤、预防癌症、增强机体免疫功能的作用。建议大家可以多吃这些富含大豆蛋白的豆制品，比如，豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝，除此之外，还有豆腐渣、豆腐皮、豆腐泡、油豆腐等，对于这些豆制品的做法，炒、涮、煮、煎、炸，哪些方法都可以，大家可以变着花样对豆制品进行加工。