为什么蔬菜放置时间久了会出现食物中毒？

在日常生活当中，有些人因为贪图方便，喜欢买很多蔬菜回家放着，这样可以一段时间之后才买菜，但是蔬菜放置时间长了会容易发生食物中毒，这样对身体健康是极为不利的，这是为什么呢?下面让专家为大家详细介绍一下吧。

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的 ,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒 ,然而在储藏一段时间之后 ,由于酶和细菌的作因 ,硝酸盐被还原成亚硝酸盐 ,这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合 ,可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。

储藏蔬菜不仅产生有害物质 ,而且造成营养素的损失 ,实验证明 ,在 30摄氏度的屋子里储存 24小时时 ,绿叶蔬菜中的维生素 C几乎全部损失 ,而亚酸盐的含量上升了几十倍。因此 ,在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的 ,不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存也不能超过 3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。

以上内容为大家讲解的就是关于蔬菜放置太久会出现食物中毒的相关内容，希望这篇文章能够对大家能有所帮助。同时医生也提醒大家，最好还是每天购买新鲜的蔬菜，避免不必要的伤害。最后祝大家身体健康，远离疾病。