现在我们的生活变得越来越好了，基本上家家户户都有了冰箱，所以很多具体都喜欢一下子买够几天的蔬菜放进冰箱。健康专家指出，蔬菜储存会有毒，对人体健康不好。下面我们一起来看看具体的原因吧。

蔬菜久存会导致食物中毒，带来危险。危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。

蔬菜中的硝酸盐来自肥料。菜农往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。

储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。

在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。

相信大家看了这篇文章之后都不敢买大量蔬菜存放在冰箱里了吧?虽然是节省了很多时间，对于上班族来说是非常方便的，但是想想我们的健康会因此而受到影响，甚至导致食物中毒，这样就不值得了。