食道癌患者可以食用猴头菇。原因如下：
1. 猴头菇属于高蛋白、低脂肪、低纤维食品，具有增强人体免疫力和抑制癌细胞生长的作用。
2. 猴头菇中含有一种能阻碍癌细胞生长的天然物质，对胃癌、食道癌有很好的预防和治疗效果。
3. 猴头菇中所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血中胆固醇的含量，对心血管疾病有很好的预防和治疗作用。
4. 猴头菇含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、氨基酸和微量元素，可提高人体免疫功能，延缓衰老，廷长寿命。
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