吃土豆不去皮更健康。
首先，土豆本身是健康的，含有多种营养物质，如维生素C、维生素B、膳食纤维等。其次，土豆皮中含有大量的生物碱，如果长期食用带皮土豆的话，摄入的生物碱自然就多，从而引起慢性中毒。然而，剥了皮的土豆在空气中会逐渐氧化，表面会变绿，会产生生物碱，危害人体健康。
最后，专家表示，在高温下，土豆所含淀粉会变成丙烯酰胺等有害物质，因此需要尽量避免食用高温油炸的土豆，选择烤、蒸或炖的烹饪方式。
综上所述，为了健康着想，建议吃土豆不去皮，并且选择烤、蒸或炖的烹饪方式。
